Il risotto al pistacchio è una vera delizia. L'ideale ovviamente sarebbe prepararlo con i pistacchi di Bronte, ma se non li avete potete usare dei normalissimi pistacchi, preferibilmente non tostati e salati. La parte più antipatica è nella preparazione del pesto di pistacchi, ma se lo tenete già pronto all'uso velocizzerete di molto. Semplice, profumato, delicatamente aromatico... Se siete amanti del pistacchio come me non potete farvi sfuggire questa meraviglia di risotto ;)
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 45 min
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Come fare il risotto al pistacchio
Innanzitutto preparate il pesto: sgusciate i pistacchi, sbollentateli velocemente, scolateli, asciugateli e strofinateli per eliminare la pellicina viola.
Metteteli in un mixer con gli altri ingredienti (aglio, pecorino e olio) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Iniziate quindi con la preparazione con la preparazione del risotto: tritate la cipolla e fatela dorare con un po' di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il marsala, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco per volta per cuocere il riso.
A fine cottura mantecate con il pesto di pistacchi e aggiustate di sale e pepe.
Servite subito il risotto al pistacchio, decorando se volete con qualche pistacchio tostato.
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Adoro i pistacchi…proverò senz’altro! Grazie dell’idea!