Puccia leccese
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La puccia leccese è un formato di pane tipico della tradizione delle Puglia, uno degli street food più amati della zona del Salento. Si tratta di una sorta di panino senza mollica dalla forma tipicamente schiacciata, che ricorda vagamente una focaccia ed esiste sia nella versione più soffice che in quella più croccantina, solitamente condita con olive. Versatile come tutte le varianti di pane, anche la puccia si apre a una estrema varietà di possibili companatici, dagli ingredienti più poveri e semplici, come verdure di stagione, salumi e formaggi, a quelli più elaborati, come fritture o persino spezzatino.
Secondo una vecchia tradizione, l'8 dicembre, giorno dell'Immacolata, andrebbe osservato il digiuno, eccezion fatta per le pucce fatte in casa. Come per tutte le ricette delle varie tradizioni gastronomiche regionali, ho girato un po' per trovarne una che mi convincesse. Questa quindi è la mia versione della puccia salentina, spero che le amiche pugliesi saranno clementi con me in caso di errori o differenze con le loro ricette di famiglia. Ovviamente la differenza maggiore rispetto tradizione è che la mia è cotta nel forno elettrico, ma per il forno a legna devo ancora attrezzarmi :-P
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 40 min + 3 ore di lievitazione
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Come fare la puccia leccese
Sciogliete il lievito in un po' di acqua appena tiepida presa dal totale.
Mettete le frina a fontana in una ciotola, aggiungete il lievito e impastate. Infine unite anche l'acqua restante, il sale e l'olio e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare in un posto riparato, per almeno 2 ore o finché il volume non sarà almeno raddoppiato.
Riprendete l'impasto, reimpastatelo brevemente, dividetelo in 4 palline da 200 g circa l'una, coprite con un panno pulito e fate lievitare ancora per almeno 40 minuti.
Infine riprendete le palline e schiacciatele bene con le mani stendendole in una forma tonda di 20 -25 cm di diametro. Più saranno schiacciate, meno mollica ci sarà.
Spennellatele con un po' di olio e infornatele subito nel forno ventilato preriscaldato al massimo della temperatura: abbassate a 220°C e fate cuocere per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare le pucce su una gratella, prima di tagliarle a metà e farcirle come più vi piace.
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@sandra allora devi leggere meglio la ricetta e con più attenzione.
Alla prossima!
Ciao ha tutti i fan di questo sito io ho fatto la puccia leccese e devo dirti che è venuta buonissima con la tua ricetta.
Grazie.
Posso utilizzare il lievito secco al posto di quello fresco? Se si, in che dose ?
Grazie 😊
Buongiorno, ho fatto questa ricetta la scorsa settimana volevo solo far presente che la frase ” Più saranno schiacciate, meno mollica ci sarà” è fuorviante poichè se da una parte non si crea mollica dall’altra restano piatte e non si gonfiato abbastanza per essere tagliate a metà e riepite. Quindi non schiacciate troppo.
Saluti.
Ma se non hai il forno statico si possono fare lo stesso Grazie
@sandra se leggi bene la ricetta aggiungo anche il passaggio dove inserire il restante dell’acqua. 🙂
buongiorno, non ho capito molto il passaggio dell’acqua: vedo che hai scritto di mettere un po’ d’acqua del totale nel primo impasto e l’altra? Mi sfugge un passaggio