Pizza bonci
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Dopo tanto sentir parlare della Pizza Bonci, ovvero la pizza in teglia preparata secondo la ricetta del pizzaiolo romano Gabriele Bonci, ho deciso di prepararla anch'io e dopo 24 ore di lievitazione eccomi qui con il mio risultato. L'impasto e ' soffice, ben alveolato e molto digeribile ma per me che sono napoletana, questa non è una pizza, ma un'ottima focaccia identica a quella che mangio a taglio all'elettroforno o che ho mangiato a Roma nelle pizzetterie del centro. Io ho fatto metà dose, giusta per una teglia da forno e ho farcito la pizza bonci con pomodorini e scamorza ed a casa ci siamo leccati i baffi. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato, bacino
- Ingredienti per 1 teglia di pizza
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min
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Come fare la pizza bonci
q.b. per stendere
In una ciotola mettere la farina e metà acqua e mescolate con una forchetta.
Sciogliete in poca acqua il lievito ed aggiungetelo all'impasto, mescolate fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungete il sale, l'olio e il resto dell'acqua e mescolate sempre con la forchetta.
A questo punto lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto da un panno per 10 minuti.
Rovesciate la pasta su un piano cosparso di semola e chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.
Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
Coprite con un po' di pellicola trasparente e mettete a riposare sul ripiano più basso del frigo per 20/24 ore.
Togliete ora la pasta dal frigo e lasciatela 1 ora ad intiepidire a temperatura ambiente.
Rovesciate la pasta sul piano infarinato con la semola.
Ora stendetela allargandola con le mani.
Spostatela sulla teglia da forno cosparsa da un filo d'olio e lasciate riposare la pizza bonci per circa 3-4 ore, coperta con la pellicola.
Condite ora la pizza come preferite e infornate in forno già caldo a 250°C, cuocete per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 230°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Servite la pizza bonci.
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Posso farla lievitare più di 24 ore..?tipo 48?(appena impastata per domani e accorta che ..domani non sono a casa🤦🤣). Grazie
cara @rita non l’ho provata questa ricetta con il lievito madre, ti direi di si e di farmi sapere poi come riesce! 🙂
Ciao, come sostituisco il lievito di birra con il lievito madre? Faccio un rinfresco 3 ore prima?
Grazie per le tue ricette e la tua cortesia
@valentina se vuoi si
Per la pizza bonci va bene la Manitoba?
Sembra semplicemente e buonissima… ci provo venerdì x mangiarla sabato.👍
Semplicemente divina
Questa è la ricetta di una focaccia, ma non della pizza Bonci. Esiste una procedura ben precisa per la pizza in teglia alla romana, così come esiste quella per la pizza napoletana, ed è molto diversa da questa ricetta, così come il risultato.
Scusate la domanda in ogni video Bonci dice che su 1kg di farina servono 2gr di lievito di birra perché in questa ricetta se ne mettono di più
Buongiorno il lievito fresco o secco ? Grazie mille