Mini charlotte ai lamponi

Mettete in una ciotola di vetro i tuorli e lo zucchero. Cuocete a bagnomaria montando il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il succo di limone e la colla di pesce strizzata che avrete fatto precedentemente ammorbidire in acqua.
Continuate a montare inserendo anche la fecola di patate. Una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea, togliete la ciotola dal bagnomaria e fate raffreddare.

Intanto, in una ciotola a parte,  montate la panna ben fredda di frigo. Una volta raffreddata la crema,  unitela alla panna e amalgamatela delicatamente con un cucchiaio di legno.

Dividete ora la mousse ottenuta in due ciotole.
Frullate i lamponi ed aggiungeteli in una delle due ciotole e mescote.

Andate ora ad assemblare le mini charlotte. Inumidite i savoiardi con il rum e tagliate ognuno di essi in due metà.

Su un piano ricoperto di carta forno, disponete, all'interno di un anello, i savoiardi a cerchio.
Con una sac à poche farcite per metà di mousse ai lamponi e metà di mousse bianca.

Mettete quindi in frigorifero a rassodare per un'ora. Rimuovete ora gli anelli e richiudete le mini charlotte con un nastrino.

Aggiungete qualche lampone per decorare e servite.