Minestra di zucchine cacio e uova

Name: Minestra di zucchine cacio e uova
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 zucchine; 1 cipollotto; 3 uova; 100 gr di parmigiano; 1 mestolo di brodo vegetale; basilico; olio extravergine d'oliva; sale; pepe

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Ricetta Minestra di zucchine cacio e uova Flavia Imperatore del 01-05-2018 [Aggiornata il 02-05-2018]

La minestra di zucchine cacio e uova è un piatto povero legato alla tradizione della cucina napoletana ma ben diffuso in molte regioni d'Italia. Di questo piatto esiste la versione più brodosa o più asciutta, a scelta in base al gusto dei commensali. Per portare in tavola questa minestra basterà cuocere le zucchine in un tegame ed aggiungergli successivamente le uova sbattute, in pochi minuti la ricetta sarà pronta. Se volete potete accompagnare le uova con le zucchine a delle fette di pane abbrustolito, così da ottenere un pasto completo di ogni nutriente.
Buona festa dei lavoratori a tutti, soprattutto, lasciatemelo dire, a noi mamme lavoratrici che facciamo mille acrobazie per tenere tutto in equilibrio e che tra fuori e dentro casa, non ci fermiamo mai. Baci :*

Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min

Procedimento

Come fare la minestra di zucchine cacio e uova

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, poi tritate il cipollotto.

Appassite quest'ultimo in un tegame con l'olio.
Aggiungete quindi le zucchine ed il basilico, mescolate e fate insaporire qualche minuto.

Ricoprite con un mestolo di brodo caldo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti.

Intanto, in una ciotola, sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe.

Quando la minestra di zucchine avrà raggiunto il bollore, versateci le uova sbattute, mescolate e spegnete la fiamma appena si saranno rapprese leggermente.