Linguine all’astice
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Le linguine all'astice sono un primo piatto di mare raffinato e perfetto da preparare per un'occasione speciale. E' un primo classico della tradizione campana che viene preparato durante le feste, di solito alla vigilia di Capodanno. La polpa di questo crostaceo ha un sapore ricco di sapore che ben si sposa con la pasta ruvida, usate quindi una buona linguina o uno spaghetto quadrato trafilato al bronzo e, mi raccomando alla cottura al dente!
Ultima cosa, gli astici usati per questa ricetta erano congelati, se fossero stati vivi il procedimento per preparare il sugo all'astice , avrebbe previsto il passaggio di tuffarli in acqua bollente prima di iniziare la preparazione. Con questo è tutto, vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona giornata :*
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 40 min
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Come fare le Linguine all'astice
Fate degli intacchi sotto la corazza dell'astice prima di metterlo in padella.
In una padella capiente, mettete abbondante olio di oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete gli astici, coprite e fate cuocere fino a che gli astici non cambieranno colore e diventeranno di un vivo color arancio.
A questo punto, sollevate gli astici dalla padella e disponeteli su un tagliere. Con un trinciapollo tagliateli nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa.
Mettere da parte la polpa insieme alle chele .
Rimettete le chele e la polpa dell'astice svuotato in padella e fate soffriggere nell'olio.
Aggiungete il fumetto, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungete i pomodorini pachino e lasciate cuocere lentamente per circa 5 minuti.
Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella insieme al sugo dell'astice.
Aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare le linguine all'astice in padella a fuoco vivo.
Servite nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco.
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@Misya quantontempo.dwvono bollire se sono freschi gli astici?
@Gioacchino De Arcangelis Tantissimi auguri anche a te! Come è venuta?
vado a preparare la Vs. ricetta che mi sembra semplice veloce e moolto gustosa vi farò sapere i risultati. Buon Anno a tutti.
si, la ricetta e buona pero’ non e’ stato spiegato come si pulisce l’astice
@acherusia Sì, nel caso di astici vivi tuffali in acqua bollente
in caso di astici vivi è il caso di tuffarli in acqua bollente!! se vengono divisi in due parti, separando successivamente le chele e poi schiacciando le stesse con l’apposito attrezzo, recuperando il loro liquido, facendo poi saltare il tutto in padella fino a quando gli astici non cambiano colore, poi sfumando il tutto con vino bianco restringendo il sugo con aggiunta di pomodorini è la stessa cosa???
Grazie e complimenti per il sito, semplice e lineare
da leccarsi i baffi!!!veramente complimenti.un sapore squisito!!
stò studiando le varie scuole di pensiero per la preparazione delle linguine all’astice e devo dire che la ricetta riportata dal sito è a mio modesto parere veramente ad ok. Mia personale variante, è che nell’untima fase di preparazione mentre si fà saltare la pasta aggiungo qualche rametto di finocchietto selvatico. Dona al piatto un gusto particolare……………se provate. mandatemi un vostro commento, sarà un piacere interagire. Buona cucina a tutti.
VORREI SAPERE COME SI FA IL FUMETTO E POI L’ASTICI DEVONO ESSERE FRESCHI O ANCHE CONGELATI…..
Per chi si lamenta della cottura degli astici vivi, ricordo che se li comprate congelati qualcun’altro si sarà sporcato le mani congelandoli vivi mentre fuori dall’acqua soffocavano, buon appetito