Insalata di polpo e melanzane

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Ricetta Insalata di polpo e melanzane Flavia Imperatore del 31-07-2020

L'insalata di polpo e melanzane è un piatto mari e monti direi... intrigante. Il polpo solitamente si associa a patate o pomodori, ma le melanzane col pesce sono state ormai sdoganate e vi assicuro che anche in abbinamento con il polpo fanno la loro figura... sarà che in estate io mangerei solo melanzane (o quasi), ma vi assicuro che il risultato è davvero molto buono :)
Questa insalata e’ davvero leggera, il polpo viene lessato e le melanzane cotte in padella solo con un filo d'olio, quindi potete gustare un piatto gustoso e salutare e che strizza un pò l'occhio alla dieta :P

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 20 min
Cottura: 1 ora
Totale: 1 ora e 20 min + 1 ora in frigo

Procedimento

Come fare l'insalata di polpo e melanzane

Innanzitutto bollite il polpo per circa 1 ora dal momento dell'ebollizione, quindi scolatelo e tagliatelo a tocchetti.

Nel frattempo che il polpo cuoce, portatevi avanti col lavoro.
Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti, quindi fatele rosolare con un po' di olio e sale in una padella antiaderente, facendole dorare bene da tutti i lati.

Lavate i pomodorini e tagliate anche questi.

Infine, quando tutti gli ingredienti saranno pronti, assemblate l'insalata: mettete in una ciotola il polpo ormai freddo, le olive denocciolate, i pomodorini, le melanzane e tanto basilico fresco e condite con un filo d'olio e poco sale.