Gnocchi di zucchine

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Ricetta Gnocchi di zucchine Flavia Imperatore del 14-06-2018 [Aggiornata il 14-06-2018]

Gli gnocchi di zucchine sono uno dei piatti più gustosi che ho preparato nell'ultimo periodo. Un primo piatto estivo colorato e profumato e soprattutto una ricetta per far mangiare le verdure anche ai più diffidenti. Per condire i miei gnocchi di zucchine ho scelto l'unione di pancetta e verdure alla julienne, il piatto però si sposa molto bene anche con del semplice burro e parmigiano o con pomodorini e provola. Che aspettate a provarli?
Ragazze, ora che Elisa ha finito la scuola, io sto cercando di organizzarmi al meglio con il lavoro per riuscire a trascorrere del tempo con lei e per farle fare qualche attività divertente. Voi come vi state organizzando? Campo estivo? Nonni? Casa al mare? Fatemi sapere, baci :*

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min

Procedimento

Come fare gli gnocchi di zucchine

Pulite le zucchine e tagliatele a dadini piccoli.
Cuocetele in una padella con un filo d'olio fin quando non risulteranno morbide.

Scolatele bene dall'olio di cottura e frullatele in un mixer.

Dopo aver bollito una patata con la buccia, pelatela e passatela in uno schiacciapatate.
Unite ora, in una grande ciotola, patate, uovo, parmigiano, sale,farina e zucchine e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Su un piano infarinato preparate tanti cilindretti che taglierete in piccoli pezzi.

I vostri gnocchi di zucchine sono pronti.

Per il condimento potreste optare per delle zucchine alla julienne cotte in padella con un po' di olio e pancetta.

Una volta che gli gnocchi, tuffati in abbondante acqua bollente salata, saliranno a galla potranno essere scolati e trasferiti in padella col condimento.