Gli gnocchi al mascarpone sono una variante di un piatto più classico. Essenzialmente, infatti, ho rielaborato la mia versione degli gnocchi di ricotta, e il risultato sono stati degli gnocchetti delicatissimi, che sono piaciuti davvero a tutti, a casa mia. Potete condire i vostri gnocchi come preferite. Io, per non coprire troppo il gusto delicato degli gnocchi, ho scelto un sughetto a base di limone, maggiorana, olio e parmigiano: promosso a pieni voti, e credo che lo proverò presto anche con la pasta ;)
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Preparazione: 35 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 40 min
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Come fare gli gnocchi al mascarpone
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete parmigiano, sale, albume e mascarpone e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che coprirete con un canovaccio pulito e lascerete riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
Riprendete l'impasto, dividetelo in cordoncini spessi circa 2 cm e ricavate i vostri gnocchi, tagliando i cordoncini ogni 3 cm circa.
Se vi va, potete incavare gli gnocchi facendoli rotolare velocemente con un dito sui rebbi di una forchetta.
Man mano che sono pronti, disponete i vostri gnocchi di mascarpone su un canovaccio (o un vassoio) leggermente infarinato.
Mettete a bollire dell'acqua salata in una pentola ampia, quindi calate i vostri gnocchi, scolandoli con una schiumarola man mano che vengono a galla, quindi conditeli a piacimento.
Se volete seguire il mio esempio, preparate un soffritto con olio, maggiorana fresca e buccia di limone, quindi aggiungete gli gnocchi appena scolati e mantecate con il parmigiano.
Et voilà: gli gnocchi al mascarpone sono pronti.
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