Focaccia genovese
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La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 40 min
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Come fare la Focaccia genovese
grosso
Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.
Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.
Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto
Impastate ancora poi unite la restante farina
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti
Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)
Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore
Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti
Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.
Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.
Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite
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@fatima si certo occhio magari a bilanciare al meglio i liquidi
Ciao,Misya sono in El Salvador, vorrei fare questa ricetta, soltanto che qui non c’è la farina “0” soltanto “00” posso provare a farla lo stesso? Grazie del consiglio
Buonissima e semplice da realizzare! Viviamo in Francia e i miei figli mi hanno detto che era proprio come la focaccia che mangiamo dai nonni in Italia..👍
Semplicemente fantastica! Grazie!
@sara ecco a te, https://www.misya.info/guide/lievito-di-birra-fresco-e-secco-differenze-e-conversioni
In alternativa al lievito fresco, quanto lievito disidratato si deve usare?
@robertaneri ho questa ed è super buona, https://www.misya.info/ricetta/focaccia-senza-glutine.htm
Ciao! Complimenti, ricetta buonissima!
C’è anche una versione senza glutine?
Grazie
Mi è venuta male , buon sapore ma bassa , cos avrò sbagliato?
@Danz anch’io ho sbagliato e ho messo tutta l’acqua subito..ho aggiunto farina per compensare, spero che basti 🙏