Casatiello dolce bimby

Se avete deciso di usare il lievito madre, rinfrescatelo 2 volte prima di utilizzarlo.
Se invece volete usare il lievito di birra, preparate una biga: mettete nel boccale 12 g di lievito, 1 pizzico di zucchero e 30 ml di acqua e mescolate per 30 sec. a 37°, vel. 2 Poi aggiungete 65 g di farina ed impastate per 1 min. a vel. Spiga. Fate lievitare nel forno spento per circa 1 ora o fino al raddoppio.

Inserite zucchero e buccia di limone nel boccale e tritate per 30 sec., vel. Turbo.
Posizionate la farfalla, versate uova e zucchero nel boccale e montate per 3 min., vel 5.
Aggiungete la farina e il lievito madre (oppure la biga) e lavorate per 2 min., vel Spiga.
Unite burro morbido, strutto, liquore ed essenza di vaniglia e lavorate per 4 min., vel. 4.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, livellate bene e lasciate riposare nel forno spento per 12-24 ore (il tempo dipende dalla forza del lievito madre) o finché non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C e cuocete per 50-60 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).

Una volta sfornato, preparate la glassa.
Inserire nel boccale lo zucchero e tritate per 30 sec., Turbo.
Aggiungete albume e limone e lavorate per 30 sec., vel.6.
Spalmate la glassa sul casatiello, quindi decorate ricoprite con i confettini.
Lasciate raffreddare prima di servire.