Caramello salato
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Il caramello salato è la mia ultima dipendenza culinaria! Io adoro i contrasti di sapore, quì la la presenza del sale fa contrasto con la dolcezza dello zucchero caramellato creando un mix di sapore davvero unico. Se non lo avete mai assaggiato dovete assolutamente rimediare, sono certa che impazzirete proprio come me. Mettetelo a cucchiaiate suil gelato, utilizzatelo come topping per un cheesecake, unitelo all'impasto dei brownies o mangiatelo semplicemente a cucchiaiate come faccio io di solito.
Potete prepararne una piccola scorta, versarlo in vasetti sterilizzati e conservarlo per qualche settimana così da averne sempre un pò pronto all'occorrenza.
Ma veniamo al dunque,oggi vi spiego come fare il caramello salato così da utilizzarlo per la ricetta della crostata di Knam che ho sto per pubblicare, se provate la ricetta fatemi sapere :*.
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Preparazione: 5 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 20 min
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Come fare il caramello salato
Mettete lo zucchero all'interno di una pentola dal fondo spesso, sul fuoco.
Fate scioglierlo a fiamma medio-bassa senza mai girarlo ma soltanto roteando la pentola.
Quando lo zucchero si sarà caramellato aggiungete la panna, precedentemente riscaldata, a filo.
Spostate dalla fiamma e continuate a mescolare.
Aggiungete poi il burro a tocchetti ed il sale.
Mescolate fin quando il burro non sarà completamente sciolto.
Travasate quindi il caramello in barattoli sterilizzati.
Lasciateli raffreddare prima di riporli in frigo.
Il vostro caramello salato è pronto.
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@elena ciao cara a me non è mai capitato ma immagino di si, nel caso fammi sapere
Ciao,
Ho fatto più volte questa ricetta ed è sempre venuta benissimo. Per la prima volta l’ho messa nei vasetti sottovuoto per regalarla e, dopo qualche giorno, si è separata: è sufficiente magari scaldarla a bagnomaria e rimescolarla?
@daniela si certo, anzi proprio un bel regalo
Ciao,una domanda,volevo regalare il caramello salato a delle amiche per Natale, posso seguire la ricetta e dopo averli messi nei vasetti creare il sottovuoto in acqua come una normale conserva?
Perché quando ho messo il caramello nel vaso,si è diviso ,sotto liquido e sopra solido…. grazie
Ho provato questa ricetta e funziona solo che ho fatto la mezza dose dato che la ricetta era per 2 vasetti. A me è venuto un po’ scuro ma sarà colpa mia dato che forse ho tenuto la fiamma un po’ troppo alta
Grazie per le tue ricette, sempre favolose. L ha crostata di Knam l ho fatta più di una volta, eccezionale. Unico difetto… Crea dipendenza😀
Ciao Misya e grazie per le tue ricette, ti seguo da anni sebbene non mi sia mai iscritto al blog (finora).
Sono all’estero e volevo fare la NY Cheesecake con Topping Caramello salato (per la cronaca, ho già cucinato la tua New York Cheesecake è venuta benissimo ed è stata un successo. L’altra volta, ho optato per il Topping al cioccolato, stavolta, volevo cambiare).
Non ho necessità di conservare il caramello, mi serve solo per l’ultimo strato della torta, dunque, pensavo di dimezzare le dosi. (ritengo sia fattibile senza problemi, sei d’accordo?), sebbene abbia un dubbio sulla quantità di sale che sarebbe veramente scarsa (3 grammi non sono pochi, secondo te?).
Ho anche altri dubbi, gradirei qualche suggerimento, se possibile:
1) Il caramello salato viene anche con la piastra elettrica? In questo caso, hai un’idea minima del minutaggio dello zucchero, oppure, mi regolo osservando il colore? In una scala da 1 a 9 di calore, direi un 3 o 4 di potenza elettrica, cosa dici?
2) la panna va messa con il fornello acceso, oppure, togli dal fuoco, prima di aggiungerla (non mi è chiaro questo punto, nei passaggi che scrivi)?
3) nel paese dove mi trovo non ho possibilità di andare ad acquistare i vasetti sterilizzati, secondo te, posso coprire il tutto con una pellicola, prima di mettere il caramello salato in frigo?
4) dovendo usare il caramello solo per la cheesecake, quante ore lo terresti in frigo, prima di usarlo, tenuto conto che la consistenza non dovrebbe essere troppo dura?
Spero di non averne bisogno, ma in caso di “emergenza” (grumi di zucchero), pensavo di passare il caramello pronto con un colino, così da correggere eventuali imperfezioni!
Grazie in anticipo delle risposte e dei chiarimenti, buona giornata e buon lavoro.
Paolo
Ciao, ma poi rimane denso o tende ad indurire? Per quanto tempo si può conservare in frigo?
Oggi ho provato a fare il caramello salato sembra un po liquido mi auguro si addensa una volta freddo