La Viennetta è una torta gelato che non ha bisogno di presentazioni e con mio sommo stupore sono riuscita a trovare questa ricetta per riprodurla in casa. Il sapore è ottimo ed è davvero molto simile alla Viennetta originale dell'Algida. Starò via una settimana ma andrò a rubare ricette a mia zia svedese che vive a La spezia (eheheheh sai che esce fuori) e questa è la ricetta con la quale voglio augurarvi buone vacanze. La ricetta l'ho presa dal forum di cookaround, l'unica modifica che ho fatto è quella della pastorizzazione degli albumi utilizzando quindi una meringa italiana.
- Ingredienti per 8 persone
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Preparazione: 20 min
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Totale: 20 min
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Come fare la viennetta fatta in casa
Montare gli albumi a neve fermissima, una volta montati, aggiungere lo sciroppo a filo e montate fino a che las ciotola non sarà completamente raffreddata.
A parte, montare la panna per dolci.Unire i due composti formando un’unica crema, mescolando dolcemente per non far smontare il composto. Mettere in frigo.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a fiamma bassa in un pentolino antiaderente.
Stendere sullo stampo (io ne ho usato uno da 30x11 cm) un primo strato di crema agli albumi.
Far cadere quindi del cioccolato fuso raffreddata sulla crema agli albumi e spolverare con una granella di nocciole e mettere in freezer per far indurire il cioccolato.
Una volta indurita la cioccolata, sarà più facile coprire con un altro strato di crema e un altro di cioccolato fino a chiudere con uno strato di crema agli albumi.
Mettere la viennetta in freezer per 3 ore almeno.
Con un coltello, staccare la viennetta dai bordi, quindi capovolgerla su un piatto da portata.
Decorare a piacere. Io ho usato una crema alla nocciola e della granella di nocciola.
Verrà una torta gelato con un cuore di cioccolato croccante proprio come quello della torta gelato Viennetta.
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@maria Grazie mille per il messaggio, se vuoi qui ne trovi altre: http://www.misya.info/galleria-ricette/ricette-con-albumi-avanzati.
un modo meraviglioso di riciclare l’albume che avanza dalla preparazione della pastiera
Ciao mysia!!Se preparo questa torta diciamo due gg Prima della data di utilizzo poi si congela… Nella risposta a Roberta dicevi di tirare fuori solo qualche minuto prima ma sicuro che poi non è troppo dura?
@Silvia Pirrello Mi dispiace ma non conosco la pasta di fragole, non l’ho mai usata.
Ciao Misya
Ho preparato una Molly cake e crema Per La torta di mia figlia
E adesso ho degli albumi da sciupare e avendo anche della panna vegetale
Pensavo di fare questa ricetta
Ma tempo fa ho acquistato incuriosita della pasta di fragole, secondo te potrei fare una viennetta alla fragola?
Non so come sciupare questa pasta di fragole
Una volta l ho aggiunta alla crema pasticcera e a me è piaciuta ma a mio marito e le mie figlie no
Aiuto please
@Roberta Qualche minuto prima, sì, ma non troppi, o con questo caldo inizierà a sciogliersi 😉
Ciao!
vorrei preparare questa torta per domani sera, perchè vado a cena da una mia amica.
Ma deve rimanere in freezer fino a prima di servirla?
Conviene tirarla fuori qualche minuto prima?
grazie!
@Letizia Io ho usato la Hoplà, che garantisce secondo me una maggiore tenuta (quando uso quella fresca lo specifico sempre)…
La ricetta per la salsa mou la trovi qui: http://www.misya.info/2009/01/18/caramello-e-salsa-al-caramello.htm
Sei la migliore.. Vorrei tanto provare questa ricetta, ma prima mi farebbe piacere avere dei chiarimenti.. È’ preferibile usare la panna a lunga scadenza ( x intenderci quella hopla) o quella del banco frigo?.. Vorrei tanto fare una variante al coccolato e al mou.. Come procedere? . Grazie spero tanto i possa rispondere
@ila Direi proprio al posto della vanillina 😉 Fammi sapere com’è venuta!!