Tonno sott’olio
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Il tonno sott'olio fatto in casa è più semplice da realizzare di quanto uno non si immagini ed ovviamente è totalmente differente dal tonno sott'olio che generalmente siamo abituati ad acquistare. Questa conserva mantiene al meglio tutta la consistenza ed il sapore del pesce e, quando ho scoperto che era anche così semplice da realizzare, mi sono chiesta come mai non avessi pensato prima di provare la ricetta del tonno sott'olio. Se questa preparazione era sfuggita anche a voi, cogliete la palla al balzo (come si suol dire) e preparate dei vasetti di vetro sterilizzati per realizzare il vostro tonno sott'olio.
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora e 15 min + 24 ore di risposo
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Come fare il tonno sott'olio
Lavate ripetutamente il tonno con acqua fredda finché non perderà tutto il sangue.
Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola.
Aggiungete quindi le foglie di alloro, il sale e le bacche di ginepro.
Aggiungetelo quindi in pentola e cuocetelo a fuoco medio per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino all'interno di una ciotola per 24 ore.
Spezzate grossolanamente il tonno e mettetelo all'interno di vasetti sterilizzati.
Ricoprite ora con l'olio, lasciando libero un centimetro dal bordo del barattolo.
Con un coltello spezzettate il tonno per fare in modo che sia completamente intriso di olio.
Aggiungete, in ogni vasetto, una foglia di alloro e tre bacche di ginepro.
Chiudete i vasetti precedentemente sterilizzati e riponeteli il vostro tonno sott'olio in un luogo fresco ed asciutto. Aspettate almeno una settimana prima di consumarlo.
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Oltre a quanto hai descritto,io dopo un paio di giorni di assestamento rabbocco l’olio, chiudo i vasetti con i tappi bimetallici e faccio bollire ancora per mezz’ora il tonno facendolo raffreddare in pentola.
Si chiama pastorizzazione sottovuoto e fa si che il tonno abbia una scadenza anche di 10 anni…….ciao. da Taranto
@daniela ciao, io non l’ho mai fatto ma se vuoi provare perchè no, nel caso poi fammi sapere sono curiosa.
Posso aggiungere nell’acqua di cottura del tonno del succo di limone o limone a pezzi per aromatizzarlo o diventa amaro?
Grazie
@salavtore ciao si quando chiudi il barattolo devi fare quel click tipico, che ti dirà che è fatto, ad ogni modo dai uno sguardo qui. 🙂
https://www.misya.info/guide/come-fare-le-conserve
Salve ce scrito dura 3 mesi se il sottovuoto sara fatto correttamente ma non dici come si fa il sottovuoto
@Lara Il tonno dura circa 3 mesi.
Per quanto riguarda il menu per diabetici non posso aiutarti, sono questioni così delicate che è meglio seguire le direttive del medico curante.
@Valentina_Z Sì, ho usato il tonno fresco comprato in pescheria.
@vera Si conserva fino a 3 mesi circa, a patto che sia la sterilizzazione dei vasetti che il sottovuoto siano avvenuti correttamente. I barattoli vanno conservati al riparo da fonti di luce e calore, in un luogo fresco e asciutto.
Anch’io sono incuriosita da questa preparazione. Tonno sott’olio ne consumiamo tanto, ma mi chiedo se varrebbe la pena usarne ogni tanto uno più buono, fatto in casa. Il pesce immagino sia un trancio grande comprato in pescheria, no? Grazie mille!
ciao misya. come sempre le tue ricette mi stuzzicano…una domanda quanto tempo si conserva il tonno sott’olio? grazie