Tarte Tatin

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Ricetta Tarte Tatin Flavia Imperatore del 20-02-2012 [Aggiornata il 27-08-2018]

La Tarte Tatin e' la favolosa torta di mele rovesciata francese che si dice essere nata per uno sbaglio fatto da una delle sorelle Tatin che nel secolo scorso gestivano una locanda nel centro della Francia. Un giorno nella preparazione di una crostata di mele, dopo aver imburrato e cosparso di zucchero una tortiera, una delle sorella mise dentro le mele e infornò la torta dimenticandosi di foderare la base con la pasta brisee. Una volta accortasi dello sbaglio rimediò posando la pasta sopra lo strato di mele e decidendo poi di rovesciarla nel piatto di portata e servirla così una volta cotta. Ovviamente la torta fu un successo e fu così che si dice sia nata la famosa torta Tatin.
La ricetta della Tarte Tatin e' molto semplice ma il risultato e' decisamente entusiasmante, la crosta di brisee, le mele cotte e lo strato di caramello rendono questa torta unica nel suo genere.
Nonostante la sua semplicità, per un'ottima riuscita della torta ci sono alcune accortezze da avere:
Le mele da usare devono essere dolci e farinose altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura e si rischia così di non ottenere lo strato di caramello sulla base della torta.
Lo stampo da utilizzare deve essere dai bordi abbastanza alti, che possa andare sul fuoco e non a cerniera perché durante la cottura le mele perdono un po d'acqua che rischierebbe di fuoriuscire attraverso lo stampo.
Appena levate la Tarte Tatin dal forno, bisogna capovolgerla subito su un piatto da portata altrimenti il caramello si indurisce e la torta rimane attaccata allo stampo.
La torta si serve appena tiepida e se si preferisce puo essere accompagnata da della panna montata.
Dopo aver preparato l'Apple pie americana e l'Apple Crumble inglese era doveroso preparate anche la torta di mele francese non trovate?
Lo so che stamattina vado contro corrente inserendo un dolce con le mele anziché un dolce di carnevale,avrei voluto preparare i krapfen ma onestamente questo weekend non ne ho avuto proprio il tempo, vabe sara' per prossima volta, un bacio a tutti e buon inizio settimana :*