Spaghetti al pomodoro emulsionato
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Gli spaghetti al pomodoro emulsionato per me sono stati una vera e propria rivelazione. Non voglio dire che non mangerò più una piatto di pasta al pomodoro fresco normale, ma solo che è una ricetta che assolutamente va provata, senza se e senza ma. La ricetta se non erro è di Egidio Cerrone (conosciuto qui a Napoli come Puok E Med) che a sua volta l'ha avuta dalla bravissima chef sellata di Sud, Marianna Vitale . Il procedimento è semplicissimo e, fino a un certo punto, si tratta davvero di una normalissima pasta al pomodoro.
La differenza sostanziale consiste proprio nel sugo di pomodoro che, dopo la normale cottura, viene appunto emulsionato, ovvero si frulla per fargli inglobare aria, emulsionare olio e pomodoro e renderlo simile a una vellutata. Per rendere il tutto ancora più cremoso e far insaporire ancora di più gli spaghetti, la pasta viene risottata, ovvero cotta direttamente nel condimento, una cosa spaziale :D
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 35 min
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Come fare gli spaghetti al pomodoro emulsionato
Innanzitutto fate dorare aglio e basilico con l'olio in una padella antiaderente molto ampia, aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta. Condite con un pizzico di sale, fate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio, poi eliminate aglio e basilico.
Trasferite il sugo nel bicchiere del minipimer e frullate, alzando e abbassando il frullatore a immersione in modo da inglobare aria. Come vedrete, il colore del pomodoro da rosso, diventerà bello arancione.
Mettete ora un filo d'olio, un mestolo di sugo nella padella, aggiungete un po' di acqua bollente e cuocete gli spaghetti direttamente nel condimento, aggiungendo un mestolo di sugo di pomodoro alla volta e altra acqua bollente, poca per volta,quando serve.
Quando la pasta sarà cotta al dente e il sugo ristretto e cremoso, ci vorranno circa 20 minuti, il piatto sarà pronto.
Gli spaghetti al pomodoro emulsionato sono pronti, impiattate, decorate con basilico fresco e servite.
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ciao @adele! Grazie di seguirmi con tanto entusiasmo 🙂 Certo puoi usare la pasta che preferisci! Un bacino :*
ciao @anna va cotta nel sughetto direttamente 🙂
ciao @anna, coe indicato la pasta va messa direttamente nel condimento e cotta nel sughetto unendo poca acqua alla volta 🙂
ciao @stefania, pomodori pelati 🙂
Buonissimi e semplici da preparare in poco tempo.
Ciao Misya.Non scrivo spesso ma ti seguo sempre,tutti i giorni.Grazie per tutti gli spunti e le ricette che ci doni.Questo sugo al pomodoro mi ispira molto.Essendo a dieta posso prepararlo anche con la pasta integrale?Grazie
Scusate ragazze,l’editor si era mangiato un pezzo di ricetta 🙂 Ora è tutto corretto 😛
Non è indicato quando inserire la passata
Pomodori pelati oppure passata?
che meraviglia 🙂