Semifreddo alle nocciole

Innanzitutto separate tuorli e albumi.
Preparate uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero (portandolo a piena ebollizione, o a 121°C; nel frattempo iniziate a montare gli albumi e, una volta arrivato a temperatura, iniziate a versare lo sciroppo bollente a filo negli albumi mentre continuate a montare.
Continuate a montare finché la meringa non si raffredderà.

Fate la stessa cosa con i tuorli: mettete a fare lo sciroppo e nel frattempo iniziate a montare i tuorli, una volta pronto aggiungete lo sciroppo a filo continuando a montare finché non si sarà raffreddato.

Tritate grossolanamente le nocciole (ricordate di tritare solo i 150 gr, tenendo da parte quelle per la decorazione) e incorporatele ai tuorli.

Montate la panna, ben fredda di frigo.

Infine incorporate panna e albumi, poco per volta, mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto.

Foderate lo stampo di pellicola per alimenti cercando di lisciarla per bene, versate il composto sulla pellicola, livellate bene al superficie e lasciate rassodare in congelatore per almeno 4-5 ore.
Una volta pronta, capovolgete su un vassoio o piatto da portata, rimuovete delicatamente stampo e pellicola e decorate a piacere.

Il semifreddo alle nocciole è pronto, non vi resta che servirlo.