Il risotto cacio e pepe altro non è, se vogliamo, che la versione senza glutine della classicissima pasta cacio e pepe romana. Un piatto della tradizione povera laziale tanto semplice all'apparenza quanto difficile nella pratica, in quanto bisogna trovare la giusta combinazione tra cremosità, sapidità e piccantezza. Se poi decidiamo di farne un risotto stiamo davvero sfidando la sorte ;)
Se riusciamo però a trovare le giuste proporzioni, il risultato sarà davvero da leccarsi i baffi! Il risotto cacio e pepe mi è piaciuto davvero tanto, ora non vi resta che provarlo anche voi per dirmi la vostra!
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 25 min
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Come fare il risotto cacio e pepe
Fate dorare il cipollotto tritato con un filino d'olio, unite anche il riso e fatelo tostare.
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, aggiungendone altro man mano che il mestolo precedente viene assorbito.
Grattugiate il pecorino, macinate il pepe (lasciandone qualche grano da parte) e uniteli allo strutto in una ciotola.
Mescolate, quindi unite anche un po' di brodo per riuscire ad amalgamare il tutto alla perfezione.
Verso fine cottura, aggiungete il composto di pecorino al riso per mantecarlo e aggiustate di sale se necessario.
Decorate il risotto cacio e pepe con il pepe tenuto da parte e servite subito.
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