Pasta fresca agli albumi
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La pasta fresca agli albumi è una cosa che dovete assolutamente provare. Ero alla ricerca di una ricetta per smaltire gli albumi, ma non volevo fare qualcosa di dolce e mi sono imbattuta in queste tagliatelle di solo albumi, troppo belle e particolari per non farle e così ho iniziato a impasticciare e questo è il risultato. Il prezzemolo all'interno delle sfoglie dona un effetto tramato davvero particolare oltre che un tocco di gusto, ho deciso po di condire le mie tagliatelle in modo molto semplice, con una noce di burro e una spolverata di parmigiano, per non coprirne il sapore delicato della pasta. Insomma non vi resta che provare la ricetta, io vi saluto e vi auguro una dolce domenica ;)
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 35 min
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Come fare la pasta fresca agli albumi
Mettete le 2 farine in una ciotola, fate un buco al centro e versateci gli albumi ed il sale.
Iniziate a lavorare, incorporando man mano tutta la farina.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Dividete l'impasto in 3-4 panetti più piccoli, appiattiteli un po' con le mani e iniziate a stenderli con la macchina per la pasta.
Sciacquate il prezzemolo, eliminate i gambi e asciugate le foglie con un po' di carta assorbente.
Distribuite le foglie di prezzemolo su metà delle sfoglie.
Ricoprite con le sfoglie rimanenti.
Passate le sfoglie doppie così ricavate nuovamente nella macchina tirasfoglia.
Arrotolate le sfoglie su se stesse e tagliate i rotoli ottenuti in fette di circa un centimetro per ricavarne delle tagliatelle.
Man mano che sono pronte, mettete le vostre tagliatelle su un piano leggermente infarinato.
Cuocete le tagliatelle in una pentola di acqua salata bollente per circa 3-5 minuti (dipende dallo spessore della pasta).
Per il condimento ho semplicemente fatto sciogliere una noce di burro in una padella con uno spicchio d'aglio.
Ho scolato le tagliatelle un po' al dente...
... e le ho saltate nella padella con il burro e un goccio di acqua di cottura.
Infine ho servito con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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@Margherita Direi non più di un giorno, in frigorifero.
Ciao Misya, una domanda: una volta fatte le tagliatelle come e per quanto posso conservarle?
@Serafino Scusami, non ho capito… dove?
Misya guarda che albumi non ce n’è
complimenti . per dare un tocco innovativo consiglio : le due farine , devono essere setacciate prima di
entrare in macchina ( ossigenare le farine ) e poi completare il processo facendole girare in macchina per 6/8 minuti . In un frullatore da cucina ( VELOCITA’ BASSA – NON DEVONO MONTARE ) , unire gli albumi ed il sale ( 20 grammi circa per Kg. di farine ) . per un minuto . unire il composto alle farine ossigenate . Inoltre come ultimo ingrediente : 15 gr. di olio extra vergine di oliva , pressato a freddo , in prima spremitura . complimenti ancora .
CiaoooMisyaaa buonissime queste tagliatelle peccato che erano un po’ troppo spesse ma la prox migliorero’ ..ho ancora del biancod’uovo da fare fuori:-; cmq sono piaciute tantissimo anche al miopiccolo matteo 🙂 …un bacione a Elisa
@Dani Non ricordo il numero, ma era uno dei più stretti 😉
A che numero della macchina kitchenAid la passi la sfoglia? 3 o 4?
@Antonella In realtà no, è solo un effetto della luce, il contrasto col bianco della farina, credo 😉
Nella prima foto,quando dici di aggiungere gli albumi,si vede che sono color giallo,è perché hai aggiunto dello zafferano per farla assomigliare a quella classica all’uovo?