Pasta con crema di ricotta e melanzane

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Ricetta Pasta con crema di ricotta e melanzane Flavia Imperatore del 29-07-2020

La pasta con crema di ricotta al basilico e melanzane è un primo piatto gustoso e decisamente estivo, che potete mangiare anche freddo, come un'insalata. Volendo potete sostituire la ricotta con robiola o altro formaggio morbido, ma devo dire che il binomio ricotta-melanzane a me piace molto. Analogamente, io ho lasciato il condimento in bianco, ma volendo voi potreste aggiungere qualche pomodorino, se preferite ;)
Insomma, vi lascio alla ricetta, ma fatemi sapere per quale versione optate, mi raccomando!

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Totale: 30 min

Procedimento

Come fare la pasta con crema di ricotta e melanzane

Innanzitutto lavate e mondate le melanzane e tagliatele a listarelle corte.

Mettete a cuocere le melanzane in un'ampia padella antiaderente con un po' di olio e sale, e nel frattempo preparate la crema di ricotta: mettete ricotta, panna, basilico, sale e olio in una ciotola e frullate con un minipimer (in alternativa, potete mettere tutto in un mixer e frullare così, oppure tritare il basilico al coltello e mescolare a mano).
Mettete la crema in frigo nell'attesa.

Cuocete le melanzane finché non saranno ben dorate, quindi spegnete e unite la crema di ricotta.
Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola di acqua salata bollente e allungate il condimento con 1 mestolo di acqua di cottura per renderlo più fluido.