Orecchiette fatte in casa
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Le orecchiette fatte in casa sono una delle mie ultime creazioni in fatto di pasta fatta in casa. Formato di pasta tipico della Puglia, ma considerate vanto nazionale, le orecchiette si sposano benissimo con cime di rapa, ma potete condirle anche con un ragù di carne e saranno sempre buonissime, perché ovviamente sarà la pasta fatta in casa a fare la differenza. Se avete un po' di tempo da dedicare alla cucina, quindi, e vi volete cimentare con questo formato così particolare, armatevi di un po' di pazienza e vedrete che seguendo le mie istruzioni con le foto passo passo anche voi riuscirete in questa impresa.
Come sempre, tutto sta nel prenderci la mano: le prime saranno bruttine e forse vi toccherà reimpastarle, ma piano piano riuscirete a fare delle orecchiette perfette! Vi serviranno solo acqua, semola di grano duro e un pizzico di sale, ma sentirete che sapore!
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Preparazione: 50 min
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Totale: 50 min + 15 min di riposo
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Come fare le orecchiette fatte in casa
Innanzitutto versate la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il sale, quindi iniziate a versare l'acqua non troppo fredda al centro, lavorando man mano con le dita.
Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Riprendete l'impasto e dividetelo in 4 parti: da ognuna ricavate un filoncino lungo e sottile circa 1 cm.
Con l'aiuto di un coltello. ricavate tanti pezzettini lunghi 1 cm, quindi prendete 1 pezzetto per volta e trascinatelo verso di voi sul piano di lavoro infarinato, quindi richiudete l'impasto su se stesso per dare la forma caratteristica.
Le vostre orecchiette fatte in casa sono pronte: cuocetele per 6-7 minuti in acqua bollente salata, scolate, condite come preferite e servite!
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@tonino che bella notizia, sono felice che ti piacciano le mie ricette.
È da poco che,per causa di forza maggiore, mi cimento in cucina. Basta uova al tegame, bistecca e scatolette. Mi state rendendo la cucina giornaliera più facile e devo dire anche gustosa e di qualità. Grazie
Ciao cara, sarebbe bellissimo per me imparare da una signora di Bari vecchia. 🙂
Grazie per il tuo parere.
cara Flavia, complimenti per l’impegno, ma – al netto del l’ammirazione nei tuoi confronti – le orecchiette sono un’arte che si può apprendere solo dalle signore di Bari vecchia!