Fondue Bourguignonne
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La fondue Bourguignonne (bourguignon) è una specialità svizzera, che consiste nel cuocere dei tocchetti di carne in olio bollente e poi intingerli nelle salse di accompagnamento. La preparazione è molto facile e veloce, bisognerà però scegliere dell'ottima carne magra (preferibilmente controfiletto, filetto di manzo o scamone ) ed utilizzare il set per fonduta adatto.
Per quanto riguarda la cottura della fonduta di carne questa avviene con delle forchettine dal manico lungo (contrassegnate da colori diversi per far in modo che ogni commensale riconosca la propria) ed i tempi possono variare dai 30 secondi fino ad 1 minuto, in base ai propri gusti personali si potrà ottenere della carne al sangue o ben cotta .
La ricetta è molto in uso in Piemonte dove ormai viene proposta nei ristoranti come specialità locale. Prepararla in casa è molto semplice e vi darà modo di trascorrere una serata conviviale.
Prima di lasciarvi alla ricetta vi do due consigli: dedicatevi alla preparazione delle salse per la fonduta in anticipo e tagliate la carne all'ultimo momento, così da non far perdere la tenerezza alla carne. Ragazze io sono in partenza per Bolzano, domani ho un cooking show nella sede della Stuffer e sono, come sempre, terrorizzata. Nel pubblico ci saranno delle food blogger e questo ovviamente mi fa andare ancora più in ansia. Per fortuna però dovrò cucinare qualcosa con la mia amata pasta sfoglia, quindi è come se giocassi un po’ in casa almeno ;) Un bacino e ci leggiamo dal treno, baci :*
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 1 min
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Totale: 16 min
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Come fare la fondue Bourguignonne
Eliminate la parte grassa dalla carne, evitando così che in cottura possa schizzare dell'olio.
Tagliate prima in striscioline e poi a cubetti di circa 2-3 cm, la dimensione giusta per non farla indurire e non prolungare i tempi di cottura.
Preparate delle salse di accompagnamento, io ho scelto una salsa verde, una salsa rosa e la maionese.
Mettete la carne in un piatto da portata, evitando di salarla e di farla quindi schizzare quando sarà in cottura.
Preparate il set per fonduta, accendete la fiamma e mettete l'olio nella caquelon.
Trasferite il tutto al centro della tavola, in modo che tutti possano infilzare i propri tocchetti di carne con le forchettine.
Quando l'olio sarà bollente, la tempertura dovrà aggirarsi intorno ai 180°, ognuno potrà cuocere, a turno,con la forchetta dal manico lungo, la propria carne ed intingerla poi nella salsa desiderata.
Il tocchetto di carne dovrà essere staccato dalla forchettina e portato alla bocca con una normale forchetta.
La vostra fondue Bourguignonne è pronta per essere portata in tavola.
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@paola direi di si
Posso preparare le salse il pomeriggio del giorno prima ?
@cinzia
Ciao Misya, grazie per la ricetta ed é iusto come la descrivi, infatti io abito in svizzera e da noi la fondue bourguignonne é molto famosa. Vorrei rispondere a inzia se vuoi mettere la carne nel brodo vegetale quella sarà una fonduta chinese la carne và tagliata fine, e l’accomagnamento sarà uguale con le salse, patatine fritte, insalate varie
Ciao a tutte …. se si usa l’olio, per evitare gli schizzi, consiglio di aggiungere due pezzettini di patata cruda…per renderla molto più leggera consiglio di utilizzare un brodo vegetale, dopo di che … non gettatelo ma utilizzatelo per una minestrina ….avrà un ottimo sapore !!!!!
Le salse ….. vai di fantasia…..alici, pomodorini secchi, olive, peperoncino, prezzemolo, aglio, cipolla ……. (ovviamente tritati e aggiunta ad una base di maionese fatta in casa)…..BUON APPETITO !!!
Misya tu sei la migliore e non solo per le ricette.Il tuo modo di proporti e la tua umiltà ti fanno diventare grande.Puoi stare tranquilla.Sei una certezza.Baci
@sandra Crepi!
@stefania Grazie del consiglio, proverò certamente!
@francesca Eh eh, grazie!
che bell’idea…è una vita che non la faccio ed è buonissima. non preoccuparti x il tuo cooking show, tu sei la migliore 😛 , in bocca al lupo
Ciao!! è una vita che non la faccio….buona idea per il fine settimana….
Io però, invece dell’olio, uso di solito il brodo per far cuocere la carne…. rimane decisamente più leggera!!! Prova se ti capita…. 🙂 Buona giornata!