Le crêpes di lenticchie sono un'idea semplice ed economica per preparare delle crespelle vegane e senza glutine ma anche leggere e proteiche, completamente senza farina. Una ricetta furba, insomma, fatta con soli 2 ingredienti, che potrete farcire a piacere (sì, anche con ingredienti dolci!). Io per restare in tema vegan ho usato il formaggio spalmabile vegetale della Philadelphia (no adv!), che trovo molto buono, oltre ad avere ottimi ingredienti e valori nutrizionali (no adv, giuro, è solo che mi piace!), insieme a un po' di insalatina fresca... Se ci aggiungerete dei crostini di pane di aperitivo e un frutto fresco avrete un pasto sfizioso e saporito, ma anche completo e saziante!
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 30 min + 2 ore di riposo
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Come fare le crêpes di lenticchie
Innanzitutto sciacquate bene le lenticchie e mettetele in ammollo con l'acqua a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Mettete le lenticchie, con l'acqua rimasta, in un mixer e frullate (con un pizzico di sale se volete) fino ad ottenere una pastella liscia.
Lavate bene l'insalata e lasciatela sgocciolare e asciugare in un colino o su di un canovaccio pulito.
Cuocete la pastella un paio di cucchiai per volta in un'ampia padella antiaderente calda e leggermente unta, allargandola sul fondo della padella con una spatola proprio come se fosse una normale crêpe.
Una volta cotto il primo lato (ci vorranno circa 3 minuti) girate delicatamente con una spatola e lasciate cuocere anche il secondo lato (circa altri 2 minuti).
Una volta cotta trasferite la prima crêpe su di un piatto e continuate con il resto della pastella.
Una volta intiepidite farcite le vostre crêpes con formaggio vegetale e insalata (o qualsiasi altra cosa preferiate).
Tutto qua, le crêpes di lenticchie sono pronte, non vi resta che gustarvele.
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