Biscotti arcobaleno

Preparate la pasta frolla: lavorate il burro con zucchero e vaniglia fino ad ottenere una consistenza a pomata, poi incorporate l'uovo (in foto ne vedete 2 perché avevo fatto il doppio della dose, ma venivano davvero troppi biscotti, quindi meglio dimezzare la dose con le quantità che ho scritto negli ingredienti).

Aggiungete anche farina e buccia di limone e impastate fino ad avere un composto omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 7 parti uguali: lasciatene una neutra e colorate le altre 6, rispettivamente di rosso, arancio, giallo, verde, azzurro e viola.

Formate un filoncino con l'impasto viola, quindi stendete gli altri impasti (separatamente) creando delle sfoglie sottili.
Avvolgete l'impasto azzurro intorno a quello viola, poi avvolgete quello verde intorno all'azzurro e il giallo sul verde.

Proseguite con arancione e rosso e concludete con la frolla neutra.

A questo punto potete tagliare il vostro rotolo a fettine da 1-2 cm e poi dividere ogni fettina a metà.
Disponete i vostri biscottini sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra loro, e cuocete per circa 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I biscotti arcobaleno sono pronti, non vi resta che farli raffreddare prima di servirli.