Tortillas di mais
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Le tortillas di mais sono il simbolo della cucina messicana: vengono servite in sostituzione del pane oppure arrotolate con un ripieno di carne, pesce, verdure, formaggi e spezie. Le tortillas sono di mais o di frumento, cotte per tradizione su una piastra chiamata "comal", e possono essere servite come antipasto, piatto unico o per uno sfizioso aperitivo. Da un unico impasto nascono infinite tortillas messicane che cambiano nome in base al modo in cui vengono farcite, piegate e preparate.Leggendo un po' le varie ricette sul ricettario messicano, la distinzione dei vari piatti dovrebbe essere pressapoco così:
- I Burritos sono tortillas chiuse a forma di fagottino, vengono generalmente preparate con la farina di frumento e sono ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa chili.
- Le Empanadas sono tortillas che vengono chiuse a forma di mezzaluna,possono essere di frumento o mais, e ripiene di carne, cipolle e spezie. Le empanadas vengono cotte al forno o fritte
- Le Enchiladas sono tortillas arrotolate a mo' di cannellone e vengono cotte in forno. Le enchiladas sono ripiene di carne e formaggio, accompagnate appunto dalla salsa enchilada.
- Le Fajitas sono tortillas arrotolate, ripiene generalmente di carne o pollo saltati in padella con i peperoni.
- I Tacos sono tortillas di mais croccanti piegate a metà. I tacos vengono serviti ripieni di varii tipi di carne, formaggio e verdure.
Tutte queste ricette messicane possono essere servite con salsa chili, salsa guacamole, panna acida, ecc.
Ora che avete la ricetta non vi resta che provare a realizzare le vostre tortillas in casa e farmi sapere ;)
- Ingredienti per 8 tortillas de harina
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 5 min
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Totale: 30 min
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Come fare le tortillas di mais
In una ciotola disponete la farina mescolata al sale.
Lavorate l'impasto, aggiungendo l'acqua calda poco alla volta fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo.
Dividete l'impasto delle tortillas di farina in 6 palline. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Riprendete quindi l'impasto e con il mattarello stendete ogni pallina tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di un paiio di millimetri.
Ritagliate quindi con un cerchio o con un coltello fino a ottenere delle tortillas di circa 20 cm di diametro.
Scaldate ora una padella antiaderente e, una volta bollente, cuocete le tortillas per 2 minuti per lato.
Quindi farcite le tortillas come previsto dalla ricetta.
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@Amedeo Ferragatta perché non è specificato che serve la farina bianca di mais
Sarebbe opportuno specificare che serve farina bianca di mais , non quella che siamo soliti usare per fare la polenta per esempio! È un dettaglio non da poco
@amedeoferragatta in che senso?
Impossibile da fare come nella ricetta
Ciao! Volevo chiederti se si possono preparare un anticipo e poi congelare. Se si, meglio da cotte o da crude? Grazie mille!
ciao.. si possono fare con la farina fioretto?
@Cinzia La marca migliore è la Maseca, messicana (Che puoi trovare solo nei negozi di cibi etnici), o la Pan colombiana che risulta essere un po’ più grossolana della prima ma che puoi trovare in tutti i supermercati nella sezione dedicata ai cibi etnici. Io ad esempio la compro al Carrefour
@alessia ciao hai provato a cercare la Harina Pan?
Ciao vorrei sapere anche io che tipo o meglio ancora che marca di farina di mais hai utilizzato perché anche io ho provato molte volte a farle ma con tutte le farine che ho usato ho avuto sempre solo scarsissimi risultati! Grazie
Ciao, mi puoi dire la marca della farina di mais? perché ne ho cambiate 3 e mi rimane sempre un impasto granuloso , sfatto e non legato. Dalle immagini il tuo impasto sembra bianco, il mio è bello giallo, non capisco. C’è qualcosa che non torna. Mi puoi aiutare? Grazie