La pasta asparagi e speck è un piatto super super primaverile, ma onestamente buona sempre. Il verde degli asparagi e il rosa dello speck ricordano però un prato fiorito, per cui adoro prepararla soprattutto verso la fine dell'inverno. Tra la crema di asparagi, le punte di asparagi, la pasta al dente e lo speck croccantino, poi, anche a livello di consistenze trovo il piatto molto appagante, per cui vi consiglio di provarlo :)
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 35 min
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Come fare la pasta asparagi e speck
Innanzitutto lavate gli asparagi, mondateli eliminando la parte inferiore del gambo e tagliateli a rondelle, conservando le punte intere per poter decorare il piatto alla fine.
Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e lasciatela appassire in un'ampia padella antiaderente con dell'olio, poi unite anche gli asparagi, un filo d'acqua (senza arrivare a coprire gli asparagi) e un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fin quando gli asparagi non si saranno ammorbiditi.
Una volta cotti, tenete da parte qualche punta per decorare il piatto e frullate il resto con un minipimer o un mixer fino ad ottenere una vellutata.
Tagliate lo speck a cubetti e lasciatelo dorare nella stessa padella in cui avete cotto gli asparagi.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Unite la vellutata allo speck e mescolate, quindi scolate la pasta al dente con una schiumarola direttamente nella padella e lasciate insaporire velocemente, infine aggiustate di sale se necessario.
La pasta asparagi e speck è pronta, non vi resta che impiattare, decorare con le punte di asparagi e servire.
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