Pane con il lievito madre

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Ricetta Pane con il lievito madre Flavia Imperatore del 15-02-2014 [Aggiornata il 06-03-2014]

Ecco a voi il mio primo pane con il lievito madre, eh si, dopo aver fatto la prova del nove ed aver visto che era attivo, ho deciso subito di testarlo, ho scelto una ricetta a caso e ho impastato. La lievitazione e' avvenuta perfettamente, ho infornato il pane e dopo una decina di minuti ho iniziato a sentire un odore diverso, un odore di buono, un mix tra un acido fruttato tipo yogurt e un fermento dolce, insomma un odore diverso rispetto agli altri pani che ho fatto sinora. Quando ho tolto le pagnotte di pane dal forno mi sembravano quelle del panificio a legna, ho aspettato che si raffreddasse, ho tagliato il pane a fette e ho trovato quella bella mollica alveolata che mi aspettavo. Prova assaggio... Un pane soffice con un gusto leggero che mi ha reso felice di aver intrapreso la realizzazione del lievito madre, beve, credo che io e la pasta madre faremo grandi cose insieme ;)
prima di lasciarvi alla ricetta, dovete sapere che per utilizzare il lievito madre previsto da una ricetta si deve fare un rinfresco la sera precedente e lasciare il vasetto con il lm a temperatura ambiente, poi il giorno dopo si rinfresca ancora e si divide il lm in due, una parte la metterete a riposo in frigo, l'altra (la quantità prevista nella ricetta, 200 gr in questo caso) dopo aver aspettato 3/4 ore a temperatura ambiente affinchè il lievito diventi attivo si prende e si utilizza nella ricetta . Detto questo volevo rassicurare le mie amiche del blog che non lascerò il lievito di birra, userò entrambi o vi darò comunque sempre le due opzioni ;) Io vi saluto e vi lascio alla ricetta del pane con la pasta madre, bacino e buon sabato .