Maionese

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Ricetta Maionese Flavia Imperatore del 17-01-2015 [Aggiornata il 26-04-2018]

La maionese è una salsa francese a base di uova, olio e limone ben nota in tutto il mondo. utilizzata in svariati modi ed in molte preparazioni, in genere questa salsa vellutata è molto apprezzata da tutti. Sulla scelta del suo nome ci sono due versioni: una sostiene che derivi dalla parola "moyeau" che significa "tuorlo d'uovo" e l'altra invece che derivi dalla città spagnola Mahon, luogo in cui il cuoco militare di Armand de la Porte (duca di Richelieu) improvvisò proprio una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo. Nonostante si dica che la maionese fatta in casa sia semplice, io in realtà non si sono mai riuscita! Ebbene si, tra me e la maionese non scorre buon sangue. La prima volta che ho provato a farla è stato agli inizi della mia "carriera culinaria" quando utilizzai una frusta, come suggerito dal mio libro "Scuola di cucina", seguì tutto scrupolosamente alla lettera ma ciononostante la maionese impazzì. Diedi la colpa alla mia inesperienza e decisi che ci avrei riprovato più avanti. Un paio d'anni fa, forte del fatto che avessi acquisito una certa esperienza, riprovai a preparare la maionese in casa ma anche in quella occasione feci un flop, non potete capire la delusione. Decisi quindi di metterci una pietra sopra e amen, mica era detto che dovevo per forza imparare a preparare la maionese in casa!? Qualche mese fa navigando in internet, invece, trovai la ricetta della maionese col minipimer e mi colpì molto perchè secondo l'autore (e leggendo tutti i commenti riportati sotto all'articolo) questo metodo era praticamente infallibile, anche il più impedito ci sarebbe riuscito. Così mi feci coraggio e decisi di provare, ehm... secondo voi ci sono riuscita? Macché, anche con il minipimer un disastro totale, maionese impazzita, tutto buttato e una rabbia che non vi dico. Eppure ho sempre utilizzato olio e uova a temperatura ambiente ed una volta impazzita (la maionese) ho tentato di aggiungere un ulteriore tuorlo incorporandolo goccia a goccia, ma niente. Le ragazze che lavorano con me, conoscendo i miei problemi relativi alla realizzazione della ricetta ed i miei tentativi disastrosi con la sua preparazione, ogni tanto mi spronavano per riprovarci, ma dopo 3 delusioni così grandi non ne avevo la minima voglia.  Decise del fatto che sul mio blog però non poteva mancare una ricetta del genere, l'hanno realizzata e fotografata loro mentre io ero a Dubai. In 10 minuti, ed al primo colpo, ci sono riuscite, mostrandomi come fare la maionese e questo è il risultato ;) Non sapevo se ridere o piangere, ad ogni modo tra me e la maionese non so se ci sarà mai una riappacificazione quindi ho deciso per il momento di postarvi la ricetta, poi vi terrò aggiornate nel caso in cui deciderò di riprovarci ;) Buon sabato amiche ;*