Crema di peperoncino
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La crema di peperoncino è una delle specialità calabresi che adoro di più, saporita, dai colori brillanti e... super piccante!Dopo aver studiato un pò di ricette e testato la piccantezza dei miei peperoncini, ho deciso di utilizzare solo la metà dei semini, ma c'era chi consigliava di metterli tutti o, al contrario, di eliminarli completamente, io ho scelto una via di mezzo ;) Potete utilizzare la crema di peperoncino per fare delle bruschette o per insaporire le pietanze o ancora al nature su una fetta di pane, a casa mia l'estimatore doc è mio padre che la mette praticamente dappertutto ed in quantità generose. Non so se siete mai stati in Calabria, io ci vado spesso e la cosa che più mi affascina quando entro nelle botteghe di prodotti tipici è il nome folkloristico che viene assegnato a questi vasetti di crema piccante, ogni volta, mi faccio sempre un sacco di risate ;) Beh amiche, vi lascio alla ricetta e se siete amanti del genere, non lasciatevela scappare, baci :*
- Ingredienti per 2 vasetti piccoli
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Preparazione: 20 min
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Totale: 20 min
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Come fare la crema di peperoncino
Mettete i guanti!
Lavate i peperoncini ed asciugateli per bene con un foglio di carta assorbente
Eliminate i piccioli, poi spezzettate i peperoncini eliminando parte dei seminiMettere i peperoncini nel mixer con aglio e sale e frullate
Una volta ottenuto un composto omogeneo, mettete in un colino per far perdere l'acqua di vegetazione per almeno 4 ore
Rimettete ora la polpa nel mixer con l'olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi mettete la crema di peperoncini nei vasetti sterilizzati e ricoprite con l'olio.
Coprite bene per creare il sottovuoto, poi bollite i vasetti per circa 30 minuti. Poi lasciateli raffreddare completamente nell'acqua
Ed ecco pronta la crema di peperoncino. La crema si conserva fino a 30 giorni in luogo fresco e al buio.
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@rossellawolfer qualche mese direi
Ma dopo aver fatto bollirevi vasetti per quanto tempo si conservano?
@stefano io non andrei oltre i 30 giorni per sicurezza anche perche non essendo prodotti industriali, non ci sono conservanti
Buonasera,
i vassetti dopo essere stati sterilizzati, come mai scrive solo30 giorni di conservazione?
Nelle linee guida della sanità, scrivono fino ad un anno, se il procedimento è stato effettuato in modo corretto.
Grazie per sua risposta.
Saluti
Ciao poiché ho tanti peperoncini, vorrei fare la tua crema ma vorrei congelarla per poi utilizzarne la quantità che mi occorre di volta in volta per insaporire i sughi. Lo faccio anche con il dado che faccio io e non diventa duro nel congelatore per cui riesco a prenderlo col cucchiaio. Qualcuno ha provato a congelare la crema di peperoncini? Diventa molto dura o resta morbida? Grazie
Amo i peperoncini ma non quelli calabresi che per me non sono sufficientemente piccanti! Io ho a disposizione gli habanero e gli skorpion. le dosi, usando questi peperoncini, sono le stesse penso? Meglio che tolgo i semini, come faccio di solito, visto che questi sono circa una decina di volte piu’ piccanti di quell calabresi? Grazie.
@antonella dai uno sguardo a questa guida, https://www.misya.info/guide/come-fare-le-conserve
Ciao volevo chiederti se non si apre il vasetti dopo quanti mesi si può consumare grazie
Lho fatta 2 volte e non è venuto il sottovuoto nonostante i 30 min di bollitura come mai?
@mattia dalla preparazione