Il nome scientifico del songino è valerianella olitoria, da non confondersi con la valeriana officinalis, che appartine alla stessa famiglia, ma ha utilizzi diversi. Il songino è una verdura dalle foglie molto delicate di colore verde brillante e dalla forma allungata. E’ disponibile tutto l’anno, ma in particolare nel periodo estivo, il songino cresce principalmente in prati e terreni sabbiosi ed è chiamato in modi diversi a seconda delle regioni (gallinella, soncino, dolcetta ecc..). Questa verdura è molto utilizzata in cucina , specie per la preparazione di ricche insalate.
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