Scalogno

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Lo scalogno: cos’ è

Lo scalogno è una specie vegetale legata al gruppo botanico della cipolla. In gastronomia lo scalogno è addirittura considerato una sorta di sostituto ufficiale della cipolla dal sapore più tenue e più digeribile. esso viene impiegato in tantissime ricette.

Lo scalogno: come  si presenta

Le sue dimensioni assomigliano a quelle di un bulbo dell’aglio. E’ formato da 2 o 3 spicchi chiusi in un unico involucro. Esternamente è ricoperto da una buccia che varia a seconda che sia la tipologia di scalogno rosso o grigio.

Lo scalogno: origini

Questa pianta ha origini in Oriente. Il nome scientifico, Allium Ascalonicum, infatti, potrebbe derivare dal termine “Ascalon” un antico porto della Palestina.

Greci e Romani erano soliti considerarlo un afrodisiaco mentre nel medio evo in Francia, veniva utilizzato già come ingrediente in gastronomia per ricette molto raffinate.

Lo scalogno: proprietà

Lo scalogno, oltre ad essere molto saporito, come l’aglio e la cipolla,  possiede molte proprietà benefiche per la  salute dell’ individuo. Lo scalogno contiene infatti allicina  e adenosina, sostanze grazie alle  quali è possibile la regolazione della pressione sanguigna, che stimolano la diuresi, favoriscono la riduzione dell’aggregazione piastrinica, inoltre permettono la riduzione del colesterolo LDL, ovvero  quello considerato “cattivo”. Lo scalogno è anche  ricco di antiossidanti, pertanto il suo consumo, favorisce una naturale  riduzione dello stress ossidativo e delle infiammazioni generiche, oltre a prevenire i tumori e l’ invecchiamento cellulare. Lo scalogno può anche  essere considerato un alimento che aiuta contro il rischio di malattie  di tipo cardio-vascolari,  una dieta ricca di scalogno crudo possa ridurre il rischio cardiovascolare complessivo. Lo scalogno è composto in maggioranza da acqua, potassio, vitamina C e zuccheri. Ha proprietà digestive, antiossidanti e diuretiche. Si dice che rinforzi anche unghie e capelli.

Lo scalogno in cucina

In cucina, lo scalogno può essere usato sia cotto che crudo. E’ adoperato nella preparazione di salse quali la bordolese, la salsa al burro o la barnese. E’ molto gustoso anche nelle insalate oppure sul pesce cotto alla griglia. Ricette con scalogno molto saporite sono gli gnocchi in salsa di gorgonzola e la salsa olandese.

Piccola curiosità:
Uno studio condotto sulla popolazione di Campodimele (Latina), particolarmente longeva, ha notato una stretta relazione tra alimentazione tradizionale del luogo e la lunga vita. Uno dei piatti tipici della zona, che viene consumato spesso infatti è il pane con scalogno crudo e olio extravergine d’oliva.