Polpa di granchio

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La polpa di granchio è un alimento che si ricava dalle parti più bianche del granchio; è una carne molto fresca e leggera, utilizzata soprattutto per ricette esotiche.

Spesso il granchio si trova al mercato ittico ancora vivo oppure surgelato. Se lo si compra intero si può ricavare la polpa cuocendolo oppure a crudo. Nella fase d’acquisto bisogna fare molto attenzione alla tipologia di mollusco che si sceglie. Se l’intento è quello di avere la polpa, allora vanno comprati i granchi più pesanti con tanto di coda.

Per estrarne la carne, è bene posizionare gli esemplari su una base solida. Vanno capovolti con la pancia in alto e sollevati per la coda, a questo punto, quest’ultima va staccata. Dopo questo taglio, va eliminata la corazza centrale aprendo a metà il mollusco. Va, poi, divisa la parte delle gambe dalla corazza superiore. A questo punto è possibile eliminare le uova (per poi riutilizzarle dopo, se piacciono) e tagliare in due la parte inferiore del granchio. Adesso, è possibile prendere la polpa eliminando eventuali residui, assieme alle zampe e alle chele.

In cucina la polpa di granchio è riservata come ingrediente principale per salse, insalate o antipasti. Tra le ricette con polpa di granchio più buone, citiamo le tagliatelle alla polpa di granchio, uno squisito primo dal gusto molto estivo.