Girello

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Il girello, chiamato anche magatello, è una parte molto pregiata del manzo o del vitello. E’la porzione migliore della coscia. Solitamente si presenta come un taglio magro senza nervi, molto tenero al momento del taglio. Il girello è utilizzato, generalmente, nei piatti con scaloppine, vitello, o carne impanata. Alcune persone sono solite usarlo anche per la preparazione di arrosti e brasati.

In cucina, il girello, come abbiano detto, è una carne molto prelibata. E’ un taglio molto usato e dunque è reperibile facilmente sia nei supermercati, sia nelle macellerie sotto casa. Tra le ricette con girello di manzo più comuni abbiamo il lacerto glassato o l’arrosto al latte.

Piccola curiosità: per capire se un girello è di buona qualità va osservata la carne. La carne del girello di vitello dovrà essere più magra, delicata e tenera se è un girello di manzo, allora la sua carne dovrà apparire saporita e più rossa.