L’acqua è un liquido che possiamo trovare in forma solida, liquida e gassosa ed è un solido trasparente che identifica il passaggio dell’acqua dallo stato liquido a quello solido. Questo passaggio avviene quando l’acqua ( a pressione atmosferica standard) arriva sotto gli 0°ed a tale condizione l’acqua si espande in termini di volume. In cucina il ghiaccio ha svariati utilizzi, il più importante è sicuramente per congelare gli alimenti. Tritando il ghiaccio è possibile preparare sfiziose granite, gelati, ghiaccioli, sorbetti, frappè ecc.. Negli ultimi anni si sta facendo sempre più strada la criogastronomia, ovvero la preparazione di alimenti con l’azoto liquido portando i cibi a -196°. Questa innovazione rende possibile la preparazione di ricette insolite, che prevedono ad esempio pietanze dai ripieni caldi e dalle superfici gelate.
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