La farina di ceci si ottiene macinando i semi del cece secchi, che vengono separati dalla crusca. Questa tipologia di farina può essere liberamente utilizzata anche dalle persone che soffrono di celeachia ed il suo utilizzo vanta origini arcaiche, soprattutto nell’ Iraq nell’ età del bronzo. Attualmente questa tipologia di farina è molto diffusa in India e Pakistan, ma anche in Liguria, in particolare per la preparazione di una torta preparata con farina di ceci, sale, olio ed acqua, cotta in forno o in padella, chiamata farinata. Questa farina, ricca di minerali, carboidrati e proteine viene utilizzata anche nella preparazione di pastelle per la frittura, nella preparazione della pasta fresca, felafel, crespelle e panelle ed è molto apprezzata dai vegetariani nella preparazione di gustosi burger vegetali, grazie soprattutto al grande apporto proteico fornito.
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