Caramelle

Le caramelle sono preparazioni dolciarie di origine antichissima, infatti, anche in epoche molto remote, per far felici i bambini si preparavano miscugli di acqua e zucchero, oppure miele e succo di qualche frutto, che poi una volta solidificati diventavano qualcosa di simile alle caramelle come siamo soliti intenderle oggi.

La caratteristica principale che accomuna quasi tutte le caramelle è l’ elevata quantità di zucchero(o destrosio)e l’ aggiunta di aromi che ne conferiscono il particolare sapore ( generalmente si tratta di frutta, liquirizia, latte e cacao) ed agglutinanti (solitamente trattasi di amido o gelatina) e spesso coloranti.

Le caramelle che possiamo trovare in commercio sono davvero tantissime e possono soddisfare i gusti di tutti, sia per quanto riguarda la consistenza che il gusto, esse infatti possono essere morbide, dure, toffee, mou, gommose, gelatinose ecc..

Le industrie che producono caramelle affidano la cottura di questo prodotto a macchine che utilizzano il vapore per riscaldare lo sciroppo il quale arriva a 134 °C, si fa poi seguire un’evaporazione sotto vuoto dell’acqua ed il quantitativo di umidità è regolato in base alla pasta di caramella che si intende ottenere.

Successivamente vengono aggiunti i coloranti, gli aromi e gli additivi previsti dalla ricetta. Il tutto poi viene rimpastato e portato lentamente alla temperatura richiesta per la formatura (intorno agli 80 °C) e si procede alla pezzatura stabilita.

Tra le caramelle più note, sia per il gusto delizioso che la possibilità di realizzare con esse delle ricette, come biscotti e liquori vari, ricordiamo le caramelle Rossana( dure, dal cuore morbido alle mandorle e nocciole), le Morositas (gommose alla liquirizia), le Fruit joy (gommose alla frutta) e candy cane (bastoncini duri rossi o rosa e bianchi a forma di uncino), rese molto spesso famose anche dalle particolari campagne pubblicitarie.

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