Anatra

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Anatra caratteristiche

Quando si usa il termine “anatra” è per raggruppare un grande numero di Specie e razze appartenenti a diversi Generi che fanno parte della famiglia degli Anatidi. Esistono anatre selvatiche e domestiche, così come anche le abitudini, l’alimentazione e gli habitat possono essere differenti: ci sono anatre carnivore che si nutrono di pesci ed insetti ed altre erbivore; alcune vivono nei pressi dei laghi, altre vicino al mare, alcune restano sempre nello stesso posto, altre sono migratorie.

Non è quindi semplice trovare delle caratteristiche univoche anche per quello che riguarda l’uso alimentare. La carne di anatra ha infatti ha particolarità differenti a seconda che si tratti di anatra selvatica, dalla carne rossa (nel caso della selvaggina si parla di carne nera), o di quella domestica, che è sia per consistenza che per colore, simile al pollo ed al tacchino, rappresentando quindi un buon compromesso tra la carne bianca e la carne nera.

Carne di anatra in cucina

Le anatre più diffuse in cucina sono il germano reale e la cairina moschata. Si tratta di un alimento molto presente all’interno della cultura gastronomica italiana e viene cucinata arrosto con l’uso del forno, lo spiedo e la griglia. In altre ricette della nostra cucina l’anatra viene preparata brasata, stufata o in casseruola. La ricette che è sicuramente sono più famose sono l’anatra all’arancia ed il ragù d’anatra. Se poi stai cercando qualche consiglio, in questo sito troverai tantissime informazioni su come cucinare l’anatra.

Carne di anatra: proprietà

L’anatra come altri volatili è caratterizzata da carni magre e pelli grasse; non necessita quindi dell’aggiunta di grassi da condimento oltre quelli già presenti. La pelle infatti fornisce un buon sughetto che dà quell’aroma tipica del piatto. La carne di anatra è molto proteica, ma è anche particolarmente ricca di grassi a prevalenza satura; non possiede zuccheri, né fibre alimentari, caratteristica che la rende ideale anche per regimi alimentari restrittivi.

La carne dell’anatra per 100 grammi ha un valore di 160 Calorie ed è inoltre ricca di minerali come il potassio, il sodio ed il fosforo, oltre che essere una buona fonte di ferro.