Ammoniaca per dolci

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Il bicarbonato di ammonio o ammoniaca per dolci è un tipo di lievito impiegato in pasticceria che si ricava dal solfato di ammonio ed è particolarmente indicato per la preparazione di biscotti e crostate in quanto ha la capacità di conferire al composto una consistenza friabile e leggera. Questo agente lievitante sprigiona un odore sgradevole, molto simile  a quello dell’ ammoniaca utilizzata per le pulizie domestica, con la quale chiaramente non ha null’ altro in comune, che svanisce poi in cottura, grazie all’ evaporazione, la quale per essere favorita necessita di lunga cottura e di alte temperature ed inoltre ne va  usata pochissima per evitare che conferisca ai vostri dolci uno spiacevole retrogusto amarognolo.  Se ne sconsiglia l’ utilizzo in sostituzione di altre tipologie di lievito nel caso di dolci che necessitano di una lunga lievitazione e comunque preferibile scioglierla prima in un goccio di latte tiepido.