Aceto balsamico

L’aceto balsamico

L’aceto balsamico si produce in Emilia Romagna ed Ë tutelato dal marchio DOP. E’ ottenuto seguendo la ricetta tradizionale che prevede l’invecchiamento del mosto d’uva, precedetemente cotto, per almeno 12 anni.Gli aceti balsamici pi˘ noti sono:l’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP e l’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP. Le uve utilizzate sono trebbiano e lambrusco che vengono appunto coltivate in quelle zone. Per prepararlo si comincia con la fermentazione alcolica, poi si passa all’ossidazione acetica e infine vi Ë la fase dell’invecchiamento che avviene in botti di legni diversi (gelso, rovere, ciliegio, castagno, ginepro e frassino ),che gli conferiscono l’aroma. In commercio troviamo anche il semplice aceto balsamico, non tradizionale, a costi molto pi˘ bassi in quanto diluito.Esso ha innumerevoli utilizzi in cucina, tra i pi˘ comuni ricordiamo: l’accostamento alle scaglie di parmigiano, alle verdure ( crude o cotte), alle fragole e al gelato ma anche a carne e pesce.Questo prodotto viene anche utilizzato nelle diete povere di grassi, in sostituzione all’olio.

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