I gamberi sono crostacei molto usati in cucina, la loro pregiata carne infatti è molto delicata e caratteristica, ed è racchiusa a scrigno in uno strato di cartilagine. Essi si prestano ad essere utilizzati in svariate ricette e possono essere acquistati già puliti oppure potete occuparvene voi stesse seguendo alcune semplici linee guida.
Andiamo quindi a vedere come pulire i gamberi, e con lo stesso metodo anche i gamberoni, i gamberetti o le mazzancolle.
Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente, poi staccate loro la testa
quindi tagliate via con le forbici le zampe che si trovano lungo il ventre.
Incidete con le forbici il guscio in tutta la sua lunghezza dalla coda alla testa. Allargatelo con le dita ed estraete la polpa
Incidete leggermente il dorso del gambero e tirate via delicatamente l'intestino (il filetto nero nrd)
Proseguite utilizzando i gamberi come previsto dalla ricetta.
Un consiglio: Non buttate via teste e carapaci, perché sono ottimi per preparare un saporito fumetto di crostacei, brodo utilizzato per insaporire molte preparazioni di pesce, tra cui i risotti.
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