La bagna per dolci è un ingrediente fondamentale in pasticceria. La bagna consente infatti alla torta di essere umida e gustosa ricorrendo a diversi espedienti a seconda del tipo di dolce. La base per preparare la bagna per torte è uno sciroppo di acqua e zucchero a cui si aggiungono poi vari ingredienti che vanno ad aromatizzarla.
Si dividono sostanzialmente in due tipi: la bagna alcolica e la bagna analcolica.
Al primo gruppo appartengono quelle al rum ed al limoncello ad esempio, al secondo quelle al limone, al latte, al caffè, alla frutta. Gli ingredienti utilizzati per dare l'aroma poi sono scelti in base al tipo di crema o farcitura che sceglieremo per il nostro pan di spagna.
Ma andiamo a vedere nel dettaglio quali sono le ricette di base e come si preparano.
Bagna alcolica per dolci alla frutta
-500 ml di acqua
-150 gr di zucchero
-liquore a piacimento che si adatti bene alla frutta (es.contreau, rum, limoncello, cerry)
- in alternativa latte o succo di arancia
Fate bollire l'acqua con lo zucchero, affinchè si sciolga; quando lo sciroppo è tiepido aggiungete il liquore oppure il latte o il succo d'arancia e versatelo uniformemente sul pan di spagna con l'aiuto di un pennello, un cucchiaio o di una boccetta di plastica con beccuccio.
Bagna alcolica per torte al cioccolato o con creme:
-500 ml di acqua
-150 gr di zucchero
-liquore a piacimento adatto ( es. rum, maraschino,cognac)
-in alternativa acqua con cannella in infusione, o latte e caffè o buccia di limone e arancia in infusione.
Seguite lo stesso procedimento della bagna per dolci farciti con la frutta.
Se si intende preparare dolci adatti ai bambini possiamo utilizzare una bagna analcolica preparata con latte e cacao o succhi di frutta diliuti con acqua o sciroppi come il liquido della frutta sciroppata!
Seguite lo stesso procedimento della bagna per dolci farciti con la frutta.
E' possibile utilizzare in alternativa una bagna per torte al cioccolato analcolica utilizzando ad esempio latte e caffè, latte e cacao, oppure aggiungere una fialetta di aroma alla mandorla o al limone alla bagna.
Le dosi si intendono per la bagna di un pan di spagna da 24cm suddiviso in 3 dischi
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