Come fare il gelato senza gelatiera

Il gelato è considerato uno dei simboli dell’estate: per concedersi una piacevole pausa ed un momento di dolcezza, probabilmente non c’è nulla di meglio durante una calda giornata. Probabilmente proprio perché il gelato è tanto amato, sono sempre più le persone con la passione per la cucina che si cimentano nella preparazione del gelato artigianale con o senza l’utilizzo della gelatiera.

L'ingrediente principale del gelato è il latte (almeno il 60%) seguito dagli zuccheri (14-24%) e dalla panna (5-20%). A questo composto di base si possono aggiungere delle uova o degli emulsionanti per rendere il composto più cremoso. Inoltre il preparato può essere arricchito con cioccolato, frutta fresca, aromi o essenze.

Ovviamente se possedete una gelatiera potrete ottenere in tempi rapidi e senza sforzo dei gelati davvero molto buoni e perfettamente mantecati, praticamente uguali ai gelati artigianali che normalmente acquistiamo in gelateria. Ma, soprattutto, saranno gelati preparati con le nostre mani e utilizzando ingredienti sani e genuini, cosa che darà una gran soddisfazione a noi e consentirà di offrire un dessert fresco e salutare ai nostri ospiti e soprattutto ai nostri bambini.
Ma forse non tutti sanno che è possibile ottenere dei gelati davvero molto buoni anche senza utilizzare la gelatiera. Non serve essere cuochi provetti, basta dotarsi di un frullatore o robot da cucina (va bene anche il Bimby) e adottare qualche semplice accorgimento. Vediamo insieme come fare il gelato fatto in casa.

Fare il gelato senza gelatiera

Iniziamo col dire che preparare un gelato fatto in casa morbido, cremoso e golosissimo senza gelatiera è possibile. Non solo, ma ci sono anche diversi modi per fare il gelato in casa senza gelatiera. Vediamo insieme quali sono.

1. Fare il gelato rompendo i cristalli di ghiaccio. Scegliete una normalissima ricetta per fare il gelato, di quelle che prevedono l’utilizzo della gelatiera e seguite le indicazioni per la preparazione del composto di base. A questo punto, invece di mettere tutto nella gelatiera, versate tutto all’interno di una vaschetta rettangolare bassa e larga (l’ideale sarebbe uno stampo in acciaio preventivamente tenuto nel freezer 24 ore, ma non è obbligatorio), livellate il composto e riponete nuovamente freezer. Ogni 20-40 minuti dovrete riprendere la vaschetta, versare il contenuto in un robot da cucina e frullare, in modo da mantecare e rompere i cristalli di ghiaccio. Nel giro di 5 o 6 ore, sempre continuando a rompere i cristalli ogni mezz’ora circa, il gelato dovrebbe essere pronto.
   Vantaggi: si può scegliere qualsiasi gusto e seguire qualsiasi ricetta.
   Svantaggi: ci vogliono 5 o 6 ore per terminare la preparazione.
2. Fare il gelato con panna montata e una parte alcolica. Montate la panna fresca ben fredda di frigo (o, se preferite, quella per dolci), dolcificatela con zucchero a velo (non nel caso della panna per dolci) e aromatizzatela, se volete, con un po’ di vaniglia. Aggiungete latte condensato o frutta frullata, unite qualche cucchiaio di rum (la componente alcolica farà sì che il gelato non cristallizzi in congelatore) e conservate in freezer per almeno 3-6 ore. Qui trovate la mia ricetta di base con latte condensato.
   Vantaggi: non c’è bisogno di mantecare il gelato per rompere i cristalli.
   Svantaggi: ci vogliono dalle 3 alle 6 ore per terminare la preparazione
3. Fare il gelato con la frutta congelata. Per questo procedimento avrete bisogno di frutta surgelata in pezzi, di uno yogurt a piacere e di un qualche tipo di dolcificante (ad esempio il miele, ma va bene anche lo zucchero). Frullate per bene la frutta insieme al dolcificante scelto, aggiungete lo yogurt e frullate ancora. Punto. Il vostro gelato è già pronto! Qui trovate le proporzioni che ho seguito io.
   Vantaggi: Il gelato sarà pronto in pochi minuti.
   Svantaggi: si possono fare solo gusti a base di frutta.

Et voilà, il vostro gelato fatto in casa senza gelatiera è pronto. A questo punto non vi resta che dividere il gelato nelle apposite coppette, guarnire a seconda del vostro gusto personale (cereali, granella di nocciole, pezzetti di frutta, sciroppi…) e servire.

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