I moscardini sono dei piccoli molluschi molto simili ai polpi ed infatti per questo vengono anche detti “polpi di sabbia”. A differenza di questi però hanno gli occhi più sporgenti, una sola fila di ventose nei tentacoli e delle dimensioni decisamente più ridotte. La maggiore differenza a loro svantaggio sta però nella mimetizzazione, in questo infatti i moscardini hanno una minore capacità e facilmente vengono catturati.
Dal punto di vista nutrizionale invece possiamo dire che hanno una concentrazione di calcio, ferro e potassio, ed un alto quantitativo proteico a differenza del basso apporto energetico.
In fase di acquisto ci sono alcune piccole cose da tenere in considerazione se si vuol essere certi di portare a casa un prodotto fresco.
Innanzitutto è preferibile scegliere dei moscardini che abbiano più o meno tutti la stessa grandezza, importante questo in fase di cottura e quindi per la riuscita della ricetta che si andrà a preparare. Tra le cose da dover tenere presente è fondamentale quindi scegliere degli esemplari integri e ben sodi, dalla carne umida e di colore bianco. Anche con l’olfatto si può capire molto dei moscardini, l’odore di muschio infatti è sinonimo di freschezza ed è quindi il lascia passare perfetto per l’acquisto.
Pulire i moscardini può apparire come un’operazione molto difficile se non si sa da dove partire.
Innanzitutto tutto ciò che serve a farlo è: un coltellino o delle forbici, un tagliere, acqua corrente, dei guanti (facoltativo).
Fase 1. Lavate con cura i moscardini sotto acqua corrente fredda. Togliete così tutti i residui sabbiosi che si trovano tra i tentacoli.
Fase 2. Posizionateli sul tagliere e, con la lama del coltello o delle forbici, eliminate gli occhi ed il becco centrale.
Fase 3. Risvoltate le sacche contenenti le interiora per eliminarle.
Fase 4. Sciacquateli nuovamente sotto acqua corrente.
Antipasti, primi e secondi piatti, sono varie le preparazioni che si possono portare in tavola con i moscardini. Possono essere infatti fritti, fatti all’insalata, in padella o in umido.
Tagliati in fette sottili e fatti soffriggere con cipolla e pomodoro sono, ad esempio, un tipico antipasto siciliano. Non mancano però nelle preparazioni di particolari zuppe, in quelle a base di polenta, di risotti e di pasta. Nei secondi piatti si trovano spesso accostati alle patate ma le preparazioni più conosciute ed apprezzate sono quelle in umido ed al sugo.
Ecco quindi come cucinare i moscardini:
Moscardini in umido
Per cimentarvi in questa preparazione dovrete far riscaldare qualche istante dell’olio extravergine di oliva in una padella con dell’aglio. Una volta aggiunti i moscardini bisognerà farli dorare leggermente prima di sfumarli con del vino bianco. Evaporata la parte alcolica dovranno essere incorporati i pomodorini, si coprirà il tutto con un coperchio e si cuocerà per 30 minuti. A fine cottura, per insaporire, si metterà del prezzemolo tritato, sale e pepe. Servite caldi i moscardini in umido, anche detti moscardini in guazzetto.
Moscardini al sugo
Molto apprezzati anche al sugo, questi molluschi possono essere preparati alla pizzaiola. La preparazione prevede innanzitutto che venga soffritta in olio della cipolla tagliata sottilmente. Dopo aver aggiunto del prezzemolo tritato, il dado ed i moscardini, si dovrà farli rosolare prima di poter inserire anche i pomodori tagliati in tocchetti grandi. La cottura dovrà avvenire a fiamma dolce e con coperchio per circa 15 minuti, dopodiché si farà saltare il tutto per qualche minuto a fiamma alta prima di poter servire.
Proprio come tutti i molluschi anche i moscardini sono molto delicati ed è quindi preferibile consumarli quanto prima, ricordando che possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni ed in freezer per 3 mesi (dopo essere stati puliti).
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