Che si tratti di una torta di compleanno o di un dolce da preparare per un festa o per la colazione, il pan di Spagna è la base comune di dolci vari, super collaudata, adatta a quasi tutti i tipi di farcitura. Chiaramente, se amiamo i dolci soffici e che si sciolgono in bocca, dobbiamo aver cura di preparare una bagna per pan di spagna, se non vogliamo ottenere un dolce secco e poco piacevole al palato.
La bagna per dolci può essere di diverso tipo: se ad esempio, dobbiamo preparare una torta che mangeranno degli adulti possiamo realizzare bagne alcoliche, invece se si tratta di una festa di compleanno per bambini, o se non amiamo un pan di spagna con una bagna alcolica, possiamo preparare semplicemente una bagna senza alcool.
Per bagnare il Pan di Spagna, abbiamo moltissime opzioni tra le quali scegliere. Sia che preferiamo una bagna alcolica, oppure no, possiamo scegliere tra bagne con latte e cacao, succo di frutta, sciroppi, la classica bagna al rum (esiste anche in versione analcolica), al caffè, ecc..
Ad ogni modo, è importante bilanciare correttamente gli ingredienti per avere una bagna aromatica ma che sia in grado di non appesantire o coprire il sapore del dolce, o peggio ancora vada in contrasto. Fate anche attenzione a non eccedere con lo zucchero, soprattutto se la farcitura scelta ed il Pan di Spagna sono già eccessivamente dolci.
Prima di inzuppare il pan di Spagna, ricordatevi di controllare la temperatura della base e della bagna: è importante che siano completamente freddi, viceversa, rischiereste che il dolce vi si sfaldi e non regga la farcitura. Per bagnare il pan di Spagna, è opportuno utilizzare un dosatore con beccuccio, al fine di essere precisi e non eccedere, o in alternativa, possiamo utilizzare anche un pennello per dolci. Inoltre, ricordatevi di cospargere la bagna sulla parte interna del Pan di Spagna che avrete tagliato, in quanto la parte della "mollica" è anche quella più permeabile.
Se intendete preparare una torta alla frutta, il pan di spagna potrà essere bagnato con una bagna alcolica, chiaramente, affinché si sposi al meglio con i sapori della torta, è importante utilizzare dei liquori a base di frutta. In genere i più utilizzati sono il cointreau, il limoncello, lo cherry, oppure volendo si può optare per una classica bagna al rum.
Se dobbiamo preparare un pan di spagna per una tortiera di 24 cm per poi ottenere 3 dischi, ci serviranno per la bagna:
Molto importante è sapere come bagnare il pan di spagna per bambini: se il dolce dovrà essere consumato proprio dai bambini è buona norma non utilizzare l'alcool, anche per una questione di gusto in quanto generalmente i più piccoli non lo gradiscono. Se dobbiamo bagnare una torta di Pan di Spagna alla frutta possiamo utilizzare le seguenti dosi per una bagna analcolica:
Se la torta che dobbiamo preparare per i nostri bambini invece, prevede il Pan di Spagna al cacao, allora, ci serviranno per la bagna:
Se vi dovesse avanzare della bagna prevedete di preparare altri dolci i giorni seguenti, potrete conservarla per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore o un vasetto, dotato di chiusura ermetica.
Quando si tratta di dolci preparati con base di Pan di Spagna al cioccolato, che magari prevedono come farcitura, creme e cioccolato, la bagna ideale è quella alcolica. In questo caso, particolarmente adatti sono i liquori come il rum, il cognac o il maraschino. Per un pan di Spagna da 24 cm, ci occorrono 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero ed il liquore prescelto. Anche in questo caso il procedimento è il medesimo dei dolci ala frutta.
Condividi