Dado vegetale
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Preparare il dado vegetale in casa è un pallino che avevo da tempo, come sapete io sono una fan dell'home made e quando posso faccio tutto in casa soprattutto quando a mangiare i prodotti è la mia Elisa. Dopo aver preparato il dado, subito l'ho testato preparando la pastina in brodo ad Elisa e usandolo per insaporire una vellutata alla zucca e mi chiedo solo perchè ho aspettato tutto questo tempo per decidermi a farlo? Fare il dado vegetale in casa e' facile, economico e soprattutto è salutare visto che non ci sono addensanti, conservanti, coloranti o roba simile.
Arriviamo adesso a qualche regola da seguire per la preparazione di questa ricetta:
- le verdure vanno pesate da pulite poichè il sale da aggiungere dovrà essere 1/3 del peso totale delle verdure, nè più nè meno, questo per permettere la giusta conservazione al dado ed il giusto grado di salinità che va sempre inteso 1 dado per ogni litro d'acqua. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
- non bisogna aggiungere acqua perché le verdure già rilasciano liquido in cottura
-una volta pronto il vostro dado potete decidere di conservarlo in piccoli vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e prenderne un cucchiaino ogni volta oppure versare il composto nelle formine del ghiaccio così da averli già porzionati oppure stendere il composto su una carta stagnola e tagliare tutto a cubetti e una volta freddi staccarli e conservarli in freezer chiusi in un contenitore
-la consistenza dei dadi non è durissima rimarrà sempre un po' granuloso grazie alla presenza del sale che ne inibirà il completo congelamento
- il dado si conserva un mese in frigo oppure 6 mesi in freezer
Bene ragazze penso che vi ho detto tutto, non vi resta che provare la ricetta e poi non comprerete mai più un dado industriale. Baci a tutti e buona domenica
- Ingredienti per 42 dadi vegetali
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 1 ora e 30 min
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Totale: 2 ore
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Come fare il dado vegetale
Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Pesatele per regolarvi con il sale da aggiungere: il sale dovrà essere 1/3 del peso delle verdure. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
Mettete 2 cucchiai di olio sul fondo di una pentola, poi aggiungete le verdure, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete ora il sale, mescolate, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere le verdure per 1 ora circa, a fiamma medio-bassa.
Quando le verdure saranno cotte, frullate tutto con il frullatore ad immersione.
Cuocete il composto per altri 20 minuti.
Il composto dovrà restringersi fino a staccarsi dai bordi della pentola.
Versate ora il composto su una teglia ricoperta di carta argentata e date una forma rettangolare.
Tagliate il tutto a cubetti e una volta raffreddato, mettete in freezer a rassodare.
Staccate ora i dadi vegetali delicatamente, attenzione perchè non risultano duri, e riponeteli in un contenitore di plastica che potete conservare in freezer, prelevando un dado alla volta ogni volta che sarà necessario.
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Mi sono messa all’opera ora. Speriamo bene. Ho fatto 900g di verdure e ci vorranno 300g di sale. Vorrei poi mettere nei contenitori di ghiaccio in freezer. Metto carta velina sotto o non c’è bisogno. Grazie
Seguo da anni questa ricetta, lasciala online mi raccomando;)
@metrele oddio non mi è mai capitato. :O
Ciao a tutti, faccio la ricetta da due/tre volte e mi sembra ottima( ho risotto un po’ il sale ) vorrei solo capire se anche a voi, una volta frullate le verdure, la cucina sembra un campo di battaglia dato che lasciando la pentola scoperta, per permettere al composto di asciugarsi, questa lancia pepite incandescenti di dado neanche fosse una polenta … grazie a tutti per un riscontro….
Una comodità unica davvero eccezionali io li metto in tutte le pietanze per insaporire naturalmente non uso mai il sale, da sapore e retrogusto ottimi in tutte le pietanze che cucinate sui fornelli, in tutte le verdure ed ortaggi cotti in padella, come ke fritture, Specialmente in minestre e minestroni
L’ ho fatto mi è venuto buono non comprerò mai più i dadi
Fatto….con meno sale…non si congela…quindi lo metto un vasetto e lo tengo in frizer…non compro più dado vegetale.
Ma se non usassimo il sale, andrebbe vene lo stesso?
È jl sale che è ns. nemico.
@daria si io li ho fatti della grandezza di quello classico più o meno.
Vorrei provarlo ….ma vorrei capire come regolarmi con la misura dei cubetti per una dose ….si devono fare della misura di quelli che si comprando e meglio più grande ???
Grazie
@mariarosa ovviamente è salato, hai mai assaggiato il dado confezionato? Chiaramente si “diluisce” in litri di brodo per esempio.