Pizzoccheri alla valtellinese
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I pizzoccheri sono un formato di pasta tipico della valtellina, si tratta di una specie di tagliatelle preparate con farina di frumento e farina di grano saraceno; la ricetta più famosa per preparare i pizzoccheri è nella maniera tipica valtellinese,preparata con un condimento fatto con verza o bietole, patate, formaggio casera, parmigiano, burro e aglio. I pizzoccheri alla valtellinese sono il piatto simbolo della cucina della valtellina, ma sono molto apprezzati anche in altre regioni di Italia, l'unica difficoltà nell'esecuzione del piatto è quella di reperire il formaggio casera, un formaggio dop che però può essere sostituito con della fontina come ho fatto io, non sarà la stessa cosa, ma pazienza :) vi auguro una buona giornata e ci leggiamo più tardi :*
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 10 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 40 min
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Come fare i pizzoccheri alla valtellinese
Mondate le bietole e tagliarle a striscioline, sbucciate e tagliate le patate a tocchetti
Cuocete le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti.
Aggiungere ora i pizzoccheri e fate cuocere tutto insieme per 10 minuti
Sollevate ora i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda
Spolverizzate con il parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti, Proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio
In un pentolino fate sciogliere il burro insieme ad uno spicchio d'aglio ( aggiungete anche la salvia come suggerito dalle nostre amiche valtellinesi)
Eliminate l’aglio e versate il burro fuso sui pizzoccheri
Servite i pizzoccheri alla valtellinese caldi spolverizzando il tutto con del pepe macinato
Mescolate per far sciogliere il formaggio e servite
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@Rosa io oggi ho usato la pastagrezza Rana ai 4 cereali e semi di papavero. Ho fatto cuocere 12 minuti coste e patate e 2 minuti la pasta. Tutto il resto uguale. Sono venuti buonissimi perché le tagliatelle sono molto simili ai pizzoccheri ( che non mi piacciono granché) ma con una consistenza più gradevole.Prova. Ciao. Isa
@rosa che ne dici di gnocchi?
Scusate ma se invece di usare i pizzocheri ke a mio marito nn piacciono come pasta cosa potrei usare
@Anna Puoi usare la fontina, vengono ottimi.
Buon pomeriggio, i pizzoccheri li ho mangiati anche con la cicoria la posto Delle biete ..ma volendo sostituire il Casera che non sempre si trova in tt e i supermercati, quale formaggio posso usare?.. grazie
@Euronymous No ma figurati, non prendertela! Lo so che non è facile districarsi per le ricette della rete. Se ma decidessi di provarli poi fammi spere.
Hai ragione scusa. Pensavo solo che a partire da un ragionevole taglio delle patate, diciamo pontenuovo o rissolées, e da pizzoccheri freschi (comuni a tutti i siti che ho menzionato),
quattro o venti minuti di cottura potessero produrre una differenza.
Ma forse sono io che non ho buon senso.
@Euronymous Non si tratta di aver ragione! La cottura delle patate, o comunque delle verdure in generale, dipende da quanto le hai tagliate grandi. Quella dei pizzoccheri dipende dal tipo, se sono freschi, fatti in casa, confezionati. Un po’ di buon senso in cucina è fondamentale!
Curioso come certe ricette dicano di cuocere verza e patate
1) da acqua fredda a bollore (Buonissimo)
2) per cinque minuti (Tuttogreen; Misya)
3) per sei minuti (GialloZafferano)
4) per venti minuti (Sale e pepe)
poi aggiungere i pizzoccheri e proseguire la cottura per
1) quattro minuti (Giallo Zafferano)
2) cinque minuti (Sale e pepe)
3) dieci Minuti (Buonissimo)
4) dieci Minuti (Misya)
5) quindici minuti (Tuttogreen)
Non avendoli mai fatti mi chiedevo: chissà chi ha ragione.
Oysten
@Ilary Con un po’ di ritardo ma sono riuscita a risponderti! Grazie mille per il tuo affetto, mi hai dato una buona idea, spero di riuscirla a fare bene!