Rotolo alle fragole

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e metterli a parte.

A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.Aggiungere la farina e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e la scorza di limone grattugiata.
Infine incorporare al composto gli albumi montati a neve.

Stendere della carta oleata su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.Infornare la pasta biscotto a 180° e cuocere per10-12 minuti.Su una spianatoia disporre un foglio di carta oleata e rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi,staccare delicatamente quella usata per la cottura.Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno e arrotolarla mentre è ancora calda.

Nel frattempo preparate il ripieno per il rotolo alle fragole.
In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e a parte montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta.

Eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele a pezzettini.Unire ora le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta raffreddata, srotolarela pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta.Arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre il rotolo alle fragole in frigo per almeno 3 ore.

Una volta raffreddato il rotolo, toglierlo dalla carta forno, disporlo su un piatto da portata, decorarlo con zucchero a velo o dei ciuffetti di panna e fragole, tagliarlo a fette e servirlo.

Eccolo pronto.