Arrosto di vitello porcini e speck
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L'arrosto di vitello è un grande classico della cucina italiana, io questa mattina ve ne propongo una versione xon il ripieno di funghi porcini e speck...un accostamento davvero ottimo! Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La cottura a me è stata perfetta in 40 minuti l'arrosto di vitello era ben cotto fuori e bello rosa al centro proprio come piace a me. Se siete alla ricerca di un secondo piatto di carne davvero speciale, questa è la ricetta che fa al caso vostro, provatela e fatemi sapere ;)
- Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora 20 min
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Come fare l' Arrosto di vitello porcini e speck
Scolare i funghi (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua dei funghi filtrata) e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva quindi trasferirli in una terrina insieme a 50 gr di speck e la ricotta; salare e pepare.
Tritare grossolanamente il tutto e stendere il ripieno funghi porcini e speck sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi per poterlo arrotolare senza che il ripieno fuoriesca dai bordi.
Arrotolare il tutto e fasciare l'arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legare il tutto con dello spago da cucina.
Far rosolare l'arrosto di vitello con funghi porcini e speck in padella per qualche minuto.
Trasferire l'arrosto in una pirofila da forno , irroratelo con un mestolo di brodo e uno di acqua dei funghi e infornare a 170° in forno già caldo.
Cuocere l'arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.
Quando il vostro arrosto sarà cotto trasferitelo su un piatto di portata fate restringere il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di farina per formare una salsina.
Tagliate l'arrosto ai funghi porcini e speck a fette ed eliminate lo spago da cucina.
Trasferire l'arrosto di vitello su un piatto da portata quindi nappatelo con la salsina e servirlo
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@Loredana Non ho mai provato, ma se preferisci non dovrebbero esserci problemi.
Ciao e grazie
Ciao, premetto che le tue ricette sono sempre un successo! vorrei preparare questo arrosto per Natale e volevo chiederti se posso usare del Philadelphia invece della ricotta e se si che quantità Grazie e tanti auguri a te e alla tua famiglia
@diego Sì certo, puoi cuocerlo in forno.
ciao, per favore al passo nr6 viene detto di cuocere l’arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo. Per questa ricetta è possibile cuocere in forno? Cambia qualcosa?
@beatrice Se preferisci puoi ometterla.
Ciao ma la ricotta è necessaria o possiamo pure farne a meno?
Io vorrei fare la ricetta dell,arrostocon speck funghi vorrei sapere quanti porcini freschi occorrono al posto dei secchi se me lo potete far sapere vi ringrazio poi vi dirò se ha fatto colpo ok?
@marta Per la salsina forse dipende da quanto avevi fatto restringere il fondo di cottura o da quanta farina hai messo. Per il ripieno, se non hai messo il siero della ricotta forse dovevi arrotolare più strettamente la carne, o legarla meglio…
buongiorno carissima Misya ho provato Arrosto di vitello porcini e speck ed è buonissimo ma la salsina è venuta scurissima non chiara come la tua e non aveva un aspetto molto invitante , il ripieno ottimo ma non compatto come in foto, credo di aver seguito alla lettera la tua ricetta e mi chiedo se per renderlo più compatto si potrebbe aggiungere un altro ingrediente.Vorrei riproporre questo piatto per il giorno di Natale mi potresti dare un consiglio? Grazie mille
Marta