Torta ricotta e pere
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La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico Peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l'originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa come torta di compleanno perchè la torta ricotta e pere è una delle mie torte preferite :)
- Dosi per 2 stampi da 26 cm
- Ingredienti biscotto alle mandorle
- Ingredienti per la farcia
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 1 ora
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Come fare la torta ricotta e pere
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.
Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.
In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi
Aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia.
Unite anche il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.
Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.
Imburrare ed infarinare gli stampi e versare metà dell'impasto del biscotto in ognuno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.
Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano.
Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere...
Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.
Livellare il più possibile la crema.
Coprire ora con l'altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Preparate delle pere caramellate, mettendole in un padellino con lo zucchero.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo, decorate con le fettine di pera caramellata, mettere su un piatto da portata e servire.
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Worse recipe to follow. That’s all I need to say.
@noemi la panna per dolci dev’essere zuccherata si
Vivo in Inghilterra. Mi chiedevo se la panna per dolci è zuccherata o meno. Grazie mille
L’ho preparata ieri facendo due modifiche e il risultato è stato TOP!! Non ho messo panna ma ricotta (oltre a quella già prevista) e ho aggiunto gocce di cioccolato alla crema di ricotta e pere. Da leccarsi i baffi! Grazie!!
@giusy si gusto personale ed il risultato è ottimo
Come mai usi la farina di mandorle e non quella di nocciole? Gusto personale o c’è un motivo in particolare?
@francesca se vuoi si
Ciao! Vorrei provare presto a fare questa torta perché dev’essere veramente buonissima! Ma volevo chiederti se si può eventualmente farla in anticipo e poi congelarla. Grazie!
ciao @raffaella grazie! Sono contenta ti sia piaciuta tanto 🙂
Questa ricetta è veramente il top. L’ho portata a casa di amici per una cena e tutti pensavano l’avessi comprata dal pasticciere. Ottima . Grazie, ti seguo da tempo.